Két módszer: hogyan sózzuk meg a lazackaviárt otthon

A lazac ikra túl értékes termék a sütéshez. Az ilyen termékek hosszú távú hőkezelése rendkívül nem kívánatos, de nyersen sem szabad enni őket. Ahhoz, hogy a lazackaviár ehetővé váljon, és egyúttal biztosítsa a hosszú távú megőrzését, tudnia kell, hogyan kell sózni a lazackaviárt. Attól függően, hogy hogyan szerezte be a kaviárt, a sózási módszert választják.

Hozzávalók: lazac kaviár, só
A könyvjelzők felvételének ideje: Egész évben

Tartalom

1 Hogyan sózzuk a friss lazac ikrát
2 Hogyan sózzuk meg a fagyasztott lazackaviárt

Hogyan sózzuk a friss lazac ikrát

Ez a módszer a frissen fogott halból származó kaviárhoz. Mossa meg a halat, és óvatosan nyissa ki a hasát.

A lazackaviár filmszerű zsákokban, úgynevezett petefészekben található. Meg kell szabadulnia ezektől a filmektől anélkül, hogy károsítaná a tojásokat.

Helyezze a kaviárt egy szűrőedénybe, és éles késsel vágjon be néhány üreget.

Egy serpenyőben vizet forralunk, és sózzuk.

5 liter vízhez körülbelül 2 csésze só kell.

Óvatosan engedje le a szűrőedényt a kaviárral a serpenyőbe 10 másodpercre, hogy a víz teljesen ellepje a tojásokat, majd azonnal húzza ki.

A fólia azonnal összezsugorodik és leválik, és felszabadítja a tojásokat. Keverje meg a játékot egy villával, és ezek a fóliák maguk köré tekernek, így nem kell kézzel kihúznia őket.

Helyezze a szűrőedényt úgy, hogy a felesleges víz kifolyjon a kaviárból; ez idő alatt takarja le a szűrőedényt egy törülközővel. A kaviárt nem lehet 30 percnél tovább a szabadban tartani, különben levegős lesz és megkeményedik.

Helyezze a kaviárt egy üvegedénybe, öntsön 2-3 evőkanál. l.mindegyikhez növényi olajat, és szoros fedéllel zárjuk le. Egy nap alatt elkészül a sózott lazackaviár.

Hogyan sózzuk meg a fagyasztott lazackaviárt

A lazac értékes hal, és nem található sehol. Hosszú távú szállításhoz általában lefagyasztják, kaviárral együtt. Megfelelő fagyasztás esetén sem a hal, sem a kaviár nem veszíti el jótékony tulajdonságait, de az ilyen kaviárt más recept szerint kell sózni. Az ilyen kaviár leforrázásával is meg lehet szabadítani a petefészkeket, de nagy valószínűséggel a tojások nagy része szétesik, és szendvicspasztát kell belőle készíteni.

A tojások épségének megőrzése érdekében a tojásokat felvágjuk és átdörzsöljük a hálón. A teniszütő vagy tollaslabda ütő tökéletes erre a célra.

Most meg kell sózni a kaviárt. A lazackaviár sózásához sóoldatot forralnak, és minél erősebb, annál hosszabb ideig tárolják a kaviárt, de az íze szenvedhet. Ideális arányok sóoldathoz:

1 l. víz;
100 gr. kősó;

Készítsen annyi oldatot, amennyi szükséges, hogy teljesen befedje a kaviárt. Tegye a kaviárt egy mély serpenyőbe, és töltse meg lehűtött sóoldattal.

A kaviár sós lében történő sózásának ideje 4 óra, és ez idő alatt le kell fedni a tartályt a sózott kaviárral, hogy elkerülje a repedést.

Ezután tegye a kaviárt egy gézzacskóba, és hagyja lefolyni körülbelül 20 percig. A kaviárt zárt üvegedényekben kell tárolni növényi olaj hozzáadásával.