Hogyan pácoljuk a cukkinit üvegekbe télre

A pácolásnál a cukkini fajtája nem fontos, bármelyik megteszi, amíg fiatal. Az öreg és kemény cukkinit nem sózzuk és nem pácoljuk, hiszen már elnyeri a széklet ízét és keménységét, akármennyire is próbálkozunk.

A cukkini nem csak a termesztés során igénytelen, de a pácolásnál is ugyanazokat a recepteket használhatod, mint uborka savanyítása. Kívánság szerint együtt, egy edényben is sózhatók.

Nem minden háziasszony szereti a zöldségeket savanyítani, és inkább télre savanyítja. Ha a pácolt zöldségek legalább tavaszig a polcokon vannak, akkor a savanyúság 2-3 hónap után gyakran szétterül és megpuhul. Biztosíthatom Önt, hogy ez csak félreértés, és előfordulhatnak hibák a sózás során. Hogy elkerüljük őket, és egész télen sózott cukkinit rágcsáljunk, kövesse a cukkini savanyítási technológiáját.

Válogasd ki a cukkinit, mosd meg és vágd „korongokra”. A nagyon kicsi cukkinit ugyanúgy lehet vágni, mint az uborkát - szeletekre vagy úgy hagyni, ahogy van.

Mossa ki az üvegeket, és helyezze az aljára a pácoláshoz szükséges zöldeket. Ez egy általános készlet, amelyet ilyen esetekben használnak:

• a torma levelei (lehet gyökér is);
• petrezselymes esernyők;
• fokhagyma;
• szemes bors;
• szegfű.

Helyezzük a cukkinit a zöldekre, hogy elég szorosan illeszkedjenek. Sózáskor a térfogatuk némileg csökken, és ha nem helyezik el, akkor csak sós víz lesz az üvegben, és nagyon kevés cukkini.

Most a sóoldatról. Az, hogy mennyi sót kell hozzáadni a sóoldathoz, a cukkini tárolási helyétől függ. Ha van egy hűvös kamrája, ahol a hőmérséklet nem emelkedik +15 fok fölé, a következő számítások alapján készíthet sólevet:

• 1 l-ért. víz - 2 evőkanál. l. só.

Ha az üvegeket konyhaszekrényben tárolja, a só mennyiségét kissé növelni kell:

• 1 l-ért. víz - 3 evőkanál. l. só.

Hígítsuk fel a sót vízben és öntsük a sóoldatot a cukkinire, anélkül, hogy 2-3 cm-t adnánk az üveg tetejére.Fedjük le az üvegeket fedővel és tegyük meleg, sötét helyre az erjesztési folyamathoz. A sóoldat zavarossá válik, és fehér hab jelenhet meg az edény szélein. Ez jó. Távolítsa el a habot, és várjon két hetet.

Két hét múlva alaposan megsózzák a cukkinit, és ahhoz, hogy tavaszig így is maradjanak, le kell állítani az erjedési folyamatot, és meg kell szabadulni a tejsavbaktériumoktól.

Az üvegekből leöntjük a sós vizet egy serpenyőbe, és felforraljuk. Lefejtjük a habot, és lassú tűzön forraljuk fel a sóoldatot legalább 5 percig.

Ezután gyorsan öntsük a forró sóoldatot a cukkinire, és zárjuk le az üvegeket műanyag fedővel. Az üvegeket azonnal a tárolóhelyükre viheti anélkül, hogy megvárná, amíg kihűlnek.

Óvakodj a fagytól. A sózott cukkini nem bírja a nulla alatti hőmérsékletet, ellentétben sózott káposzta. A fagyasztás miatt a cukkini elveszti sűrűségét és szétesik, ami nagyon szomorú az elvégzett munka után.

A cukkini előétel gyors receptjéhez nézze meg a videót: