Hogyan sózzuk meg a káposztát egy hordóban télre - egy régi recept, generációk által bizonyított

A káposzta savanyítása a káposzta kiválasztásával kezdődik. Ez a kulcspont, és ha a káposzta nem megfelelő, akkor a savanyú káposzta nem fog működni.

A káposztát október végén - november elején kell megvásárolni. Ekkor jelennek meg az első éjszakai fagyok, de általában még mindig elég meleg van. A káposzta fejének fehérnek kell lennie, zöld levelek nélkül. Fontos. Pácoláskor a zöld levelek pépessé válnak, és erjedés helyett rothadnak. Ez kellemetlen szagot ad a káposztának, és csúnya megjelenésével elriasztja az étvágyat.

Jobb, ha élénk narancssárga sárgarépát veszünk. Használhat világos sárgarépát, ez nem befolyásolja az ízét, de a világos sárgarépa gyönyörűen néz ki a fehér káposztán.

Kősó kell, durvára őrölt, nem jódozott. A jódozott egészségesebb, de zöldségek savanyítására, savanyítására abszolút nem alkalmas.

A hordót előre fel kell készíteni. Mossa meg a hordót ecsettel és szódabikarbónával. Ezután töltse meg a hordót hideg vízzel, és hagyja állni vízzel 3-4 napig. Ha a hordó a nyár folyamán kiszáradt, repedések jelenhetnek meg benne, és ezt a víz megoldja.

Az előkészületekkel végeztünk, ideje megtanulni a káposzta savanyítását hordóban.

10 kg káposztához szüksége lesz:

• 1 kg sárgarépa;
• 250 gr. só.

Ezek a fő összetevők a káposzta erjesztéséhez, de vannak ilyenek is további. A káposzta savanyítása során a szín növelésére adhatunk hozzá áfonyát, nyers céklát, csíkokra vágva vagy almát. Az Antonovka fajta alma csodálatos aromát ad a káposztának, és maguk is hihetetlenül ízletesek.

A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.

A káposztát aprítógép segítségével felaprítjuk. Keverjük össze a káposztát sóval, és jól emlékezzünk rá, hogy a káposzta kiengedje a levét.

Most nagyon óvatosan össze kell keverni a káposztát sárgarépával. Ez a sorrend azért szükséges, hogy a káposzta ne váljon sárgarépa színűvé és fehér maradjon.

A káposzta elkészítése befejeződött, hordóba tehető. Itt nem kell kapkodni, és fontos, hogy a káposztát úgy fektessük le, hogy ne maradjon levegő közöttük. Adjunk hozzá marék káposztát, és dörzsöljük össze, amennyire csak tudjuk. Tömörítéskor látnia kell a levét a tetején.

Miután az összes káposztát lerakta és tömörítette, fedje le a hordót egy fa körrel, és nyomja meg a tetejét.

Ha az ősz száraz, akkor a káposzta száraz lesz, és ez rossz. Ha nincs elég saját levéből, megfeketedik és megromlik. De ne ítélje meg a lé mennyiségét az első napon. A pácolás kezdetétől számított második napon nézze meg, hogy nem jelenik-e meg a lé, készítse el saját maga a sólevet.

Adjunk hozzá két evőkanál sót 1 liter vízhez, és keverjük jól el a sót. Amikor feloldódik, a sóoldatot a káposztába öntjük.

A káposzta erjesztése körülbelül 10 napig tart. A káposztát minden nap, reggel és este fapálcikával több helyen az aljáig kell szúrni.Erre azért van szükség, hogy a káposzta erjesztésekor felszabaduló kénhidrogén felszabaduljon.

A káposzta borítására használt fa kört meg kell mosni, hogy eltávolítsa a felesleges penészt. Nem szabad teljesen megszabadulni tőle, mert ez a felelős a káposzta erjedéséért, de ha túl sok van belőle, keményebb lesz a káposzta.

Tíz napos erjesztés szobahőmérsékleten elegendő. Most a káposztahordót hűvös helyre kell vinni, ahol fokozatosan eléri a kívánt állapotot. A káposzta nem fél a fagytól, és a hordó egész télen könnyen az erkélyen állhat. Felolvasztás után a káposzta nem csak fa illatú lesz, hanem friss dér íze is lesz, ami mindig új és kellemes íz.

Hogyan sózzuk meg a káposztát egy hordóban télen, nézze meg a videót: