Hogyan sózzuk meg a káposztát télen otthon - a káposzta megfelelő sózása üvegben vagy hordóban.

És így, hogyan kell helyesen savanyítani a káposztát télire otthon.

Kezdjük azzal, hogy savanyításra a közép- és késői érésű káposztafajták alkalmasak. A káposztafejeket megtisztítjuk, a szárát levágjuk, a felső leveleket eltávolítjuk, megmossuk, 4 részre vágjuk, finomra vágjuk.

A sárgarépát is finomra vágjuk (durva reszelőn felaprítjuk). A káposztához egészben vagy apróra vágott almát is adhatunk, az Antonovka fajta a legmegfelelőbb savanyításra, piros kaliforniai paprika, vörösáfonya, áfonya és kömény. A káposzta ízét a bogyós gyümölcsök és az alma javítja, a C-vitamint pedig a paprika jobban megőrzi.Az apróra vágott káposzta közé egész fejeket vagy félbevágott káposztafejeket is elhelyezhetünk.

A káposztát előnyösebb fahordóban vagy kádban keleszteni, de ennek hiányában egy zománcozott serpenyő is megteszi. Csak emlékeznie kell arra, hogy a káposztát egy serpenyőben rövidebb ideig tárolják, mint egy hordóban vagy kádban.

Az erjesztőedényt alaposan kimossuk, leforrázzuk forrásban lévő vízzel, az aljára teszünk egy réteg káposztalevelet, majd az apróra vágott és sóval lereszelt káposztát, amelyhez almát, sárgarépát, bogyókat, édes paprikát vagy a fentiek valamelyikét adunk. A réteg vastagsága körülbelül 5 cm legyen.

Ezután folytatjuk a káposzta sózását deszkával vagy kézzel tömörítve. De nem kell túlságosan tömöríteni a káposztát, hogy ne legyen puha. Tehát töltse fel a kádat a tetejéig, és hagyjon kevesebb mint 10 cm-t a tetején. A tetejére egész káposztaleveleket teszünk, tiszta vászonruhával, majd a kád alá jól illeszkedő, mosott fakarikával letakarjuk. Tiszta kővel rányomjuk a kört a tetejére. A káposzta megromlásának és elsötétedésének elkerülése érdekében a kört mindig sóoldattal kell lefedni.

10 kg hámozott káposztához 7-10 darabot vegyünk. sárgarépa és alma, 1 csésze vörösáfonya vagy áfonya, 2 g kömény, kb. 250 g só.

A káposzta finom lesz, ha a káposzta receptjében előírt só 1/5-ét cukorral helyettesíti. A cukor felgyorsítja az erjedési folyamatot. Ha cukrot adunk a káposztához, akkor a szükséges sómennyiség helyett 200 g sót és 50 g cukrot kell venni. A többi összetevő ugyanaz.

Ideális ízű a káposzta, ha 18-20°C-on 7-11 napig erjed. Ha a helyiségben magasabb a hőmérséklet, akkor gyorsabban megy az erjedés és már nem lesz olyan ízletes a káposzta, ha pedig alacsonyabb, akkor lelassul az erjedés, kevés tejsav szabadul fel, és keserű ízű lesz a káposzta. Az erjedés során gázok szabadulnak fel, amelyeket el kell távolítani. Hogyan kell csinálni? Egyszerűen szúrja ki a káposztát egy hosszú pálcikával több helyen az aljára. Ezt az eljárást minden nap el kell végezni.

Eleinte a káposzta térfogata megnő, és a sóoldat túlcsordulhat.Egy tiszta edénybe kell kikanalazni, majd az erjedés leálltával visszatölteni az edénybe.

Ezenkívül folyamatosan el kell távolítani a habot a káposzta felületéről, mivel káros baktériumokat tartalmaz.

A káposzta akkor tekinthető késznek, ha a buborékok megszűnnek a felszínén, és a sóoldat átlátszóvá válik.

Most készítsük elő a káposztát a hosszú távú tárolásra: mossa meg és forrázzon le egy kendőt, egy kört és egy követ forrásban lévő vízzel, majd törölje le a kád oldalát a ruhával. Törlés előtt áztassa be az anyagot erős sóoldatba. Ha a káposztát hosszú ideig tárolják, akkor ezt mindig meg kell tennie, mivel penész képződik.

A savanyú káposzta készítményeket nulla körüli hőmérsékletű helyiségben kell tárolni. A káposztát mindig le kell fedni sóoldattal – sóoldat nélkül a vitaminok gyorsan elpusztulnak. A káposztát sem szabad öblíteni, mert kimoshatja belőle az értékes ásványi anyagokat.

Csakúgy, mint a hordóban, a káposztát üvegedényekben is erjesztheti, de az üvegben lévő káposzta fermentációs folyamata rövidebb - mindössze 3 nap. Amikor a káposzta megerjedt, szoros fedővel le kell fedni, és a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tartani.

A savanyú káposzta hordóban vagy kádban egész télen eláll. Hagymás salátának, húshoz köretnek sütve is jó. Ezenkívül főzhet első fogásokat savanyú káposztából (káposzta, borscs). És ha a káposztát egész kis káposztafejekkel savanyítjuk, akkor télen káposzta tekercseket főzhetünk rizzsel és hússal. Milyen módszereket használ a káposzta savanyítására? Mik a család titkai a káposzta savanyításában és savanyításában? Mint mindig, most is várom visszajelzéseiteket a recept alatti megjegyzésekben.