A kárász sózásának két módja

A nyílt tározókban néha 3-5 kg súlyú kárász található, és ezek igazi óriások. A legtöbb halász elégedett az 500-700 grammos halakkal. A kárász hal zsíros és ízletes, méretétől függetlenül. A kárász szárítása és szárítása előtt a halat megfelelően be kell sózni. Ma ezzel foglalkozunk.

Hozzávalók: kárász, só
A könyvjelzők felvételének ideje: Egész évben

A kárász megfelelő sózása a méretétől függ. Vagy inkább a hal elkészítése kissé eltér, de maga a sózási folyamat ugyanaz.

Kisméretű, legfeljebb 1 kg súlyú kárászt csak mosni kell. A nagyok egy kicsit több trükközést igényelnek. Kibelezzük a belsejét, távolítsuk el a kopoltyúkat, és éles késsel hosszirányban vágjunk be a teljes háton. Öblítse le a halat folyó víz alatt. A hal előkészítése befejeződött, és folytatjuk a kárász sózását.

A kárász sózásnak két módja van. Az első módszer „nedves”, a második „száraz”. A nedves módszer nem jelenti azt, hogy elő kell készítenie a sóoldatot, és a tűzhelyen kell lármázni. Ezzel a módszerrel a halat a saját levében sózzák, ez minden.

1 kg kárászhoz körülbelül 0,5 kg só szükséges.

Keressen egy medencét, vödröt vagy mély műanyag tálat. Tegyünk egy marék sót az edény aljára, és helyezzünk rá egy réteg kárászt. Szórjuk meg őket sóval, és ismét egy réteg kárászt. Szorosan le kell fektetni, és az üregek kiküszöbölésére még több sót adhat hozzá. Itt soha nincs túl sok só, és jobb beleönteni, mint mohónak lenni.

Nem elég a nagy kárászokat egyszerűen elhelyezni. Annak érdekében, hogy a tetemet jól sózzuk, öntsünk sót a kopoltyútérbe, a hasba és a háton lévő vágásba.A nagy kárászokat ugyanúgy helyezzük el, mint a kicsiket, a lehető legközelebb egymáshoz.

Az utolsó hal felhelyezése után mindent alaposan megszórunk a tetejére sóval. Helyezzen fedőt a halra, és nyomja meg a tetejét. Azonnal távolítsa el a halat tartalmazó edényt 3-5 napig hűvös helyen, és néhány órán belül a só elkezdi felszívni a vizet a halból, és nedves lesz. Ez normális, és a kárász sózása „saját levében” történik.

A száraz sózás csak abban a tartályban különbözik, amelyben a sózás történik. Száraz sózáshoz használjon fadobozokat lazán illesztett alsó deszkával. A felszabaduló nedvesség kifolyik a repedésekből, és ezt a sózást „száraznak” nevezik. A száraz sózás is 3-5 napig tart, a hal méretétől függően.

Szárításra és füstölésre a kárászt ősszel és télen fogják ki. Ekkor nagy bőr alatti zsírréteg halmozódott fel, és ideálisak a szárításhoz.