Hogyan sózzuk meg a chum lazacot sózott lazaccal

A lazac otthoni sózása a hal kiválasztásával kezdődik. Ne vegyen be kész filét vagy vágott darabokat. Bizonyára sokszor lefagyasztották már, és a sózott hal ebben az esetben kemény, száraz és nem túl ízletes lesz.

Ügyeljen a halak állapotára. Ha az uszonyai eltörtek, a hal hosszú ideig átutazta a raktárakat és a fagyasztókat. A bőrön a rozsdára emlékeztető foltok azt jelzik, hogy ez egy régi példány, és nem kell tőle csodálatos ízt várni. Jobb, ha egész, hűtött, közepes méretű, nem fagyasztott lazacot veszünk.

A Távol-Keleten sózott lazacot használnak, és ezzel a sózással a hal egyszerűen mesésen finom.

Készítsünk lazacot. Általában darabokban sózzák, de ebben a receptben egy egész filé kell. Távolítsa el a hal fejét, uszonyait, farkát és belsőségét. Mossa meg és szárítsa meg a hasított testet. Vágja ketté a lazacot a gerinc vonala mentén, és távolítsa el az összes csontot. A kis csontokhoz használhatsz csipeszt, és itt meg kell próbálnod. A bőr eltávolítható vagy elhagyható, ez nem kritikus.

2 kg lazac filéhez szüksége lesz:

• 2 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• egy csomó kapor (kb. 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

A kaprot vágjuk nagyon apróra, keverjük össze cukorral és sóval. Adjon hozzá vodkát, hogy pasztát készítsen.Jól áztassuk be a filét ezzel a keverékkel, és hajtsuk újra „hústól a húsig” (bőrével felfelé).

Csomagolja be a lazacot gézbe vagy bármilyen tiszta pamutszövetbe, és tegye egy zacskóba. Helyezze a zacskót három napra a hűtőszekrénybe, és készüljön fel a vendégek meghívására. Három nap alatt egyszerűen fantasztikusan ízletes halat kap, és a hosszú távú tárolás kérdése magától megszűnik.

A sózott chum lazac azonnal az utolsó darabig elfogy. Ha még marad valami, tedd vissza a halat a zacskóba, és tedd be a hűtőbe. Ezzel a sózási módszerrel a chum lazac három hétig eltartható anélkül, hogy az íze sérülne.

Nézze meg a videót arról, hogyan sózzuk meg a lazacot száraz módszerrel: