A spratt sózása: száraz sózás és sóoldat

A spratt kicsi hal, és nagyon kevés időbe telik megsózni. Nézzünk meg két receptet a frissen fagyasztott spratt sózására.

Száraz sózás

A sprattot kiolvasztjuk és megmossuk. Tedd a halat egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni. A víz nem árt, de ebben a receptben száraz sózást használunk.

Helyezze a halat egy mély medencébe vagy serpenyőbe, és borítsa be durva kősóval.

• 1 kg spratthoz 100 g kell. só.

A sprattot alaposan összekeverjük sóval, elsimítjuk, majd a tetejét egy tányérral letakarva nyomjuk meg.

A sprattnak az első órát szobahőmérsékleten kell állnia, majd 24 órára hűtőbe kell tenni.

Miután a spratt egy napig állt a hűtőszekrényben, meg kell mosni és üvegekbe kell helyezni. A spratt elvileg már fogyasztásra kész, de adalékként érdemes a hagymát karikákra vágni és a spratthoz keverni. Ezenkívül minden edénybe ecetet és aromás növényi olajat kell adni.

1 literes üveg spratthoz:

• 1 evőkanál. l.ecet;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj.

Ezt a sprattot nem csak főtt burgonyával lehet enni, hanem halszendvicsnek is készíthetjük.

Spratt sós lében

Furcsa módon gyakran problémák merülnek fel a sóoldat elkészítésével. Úgy tűnik, fűszereket adnak hozzá, de a hal nem aromás, hanem egyszerűen sós. Az egész lényege, hogy nem lehet fűszereket tenni hideg sós lébe. Minden recept azt mondja, hogy nem szükséges forralni a sóoldatot, különben megölheti az erjedésért felelős baktériumokat. Mindez igaz, de ez csak azokra a sóoldatokra vonatkozik, amelyeket a termékek fermentálására készítenek. Sózáskor, ha nem forralja fel a sólevet, a fűszerek nem tudnak kinyílni, és aromájukat átadni a sóoldatnak. Finomra lehet őket darálni, de ebben az esetben is nagyon gyenge lesz a visszatérés, mert a spratt sózási folyamata nagyon gyors, és sokkal több időbe telik a fűszerek hideg vízben való „feloldása”.

Tehát készítse elő a sóoldatot. 1 kg spratthoz szüksége lesz:

• 1 l. víz;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 2-3 babérlevél;
• 10 szem fekete bors;
• 5 darab. szegfű.

Ez egy szabványos készlet, amely cserélhető vagy kiegészíthető köménnyel, mustármaggal, ánizssal és még sok mással.

Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a fűszereket, a sót és a cukrot. Fedjük le a sóoldatot fedéllel, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. A sóoldatnak alaposan át kell áznia, és ugyanakkor le kell hűlnie.

Helyezze a sprattot egy edénybe, amelyben sózzák. Erre kiválóan alkalmasak az élelmiszeripari műanyag fedelű vödrök. Kompaktak és kényelmesek az élelmiszerek tárolására.

Amint a sóoldat szobahőmérsékletűre hűlt, ráöntjük a sprattra, az edényt fedővel le kell zárni, és azonnal betehetjük a sprattot a hűtőbe.

A spratt sós lében történő sózási ideje körülbelül 12 óra, de akár 3 hónapig is eltartható.Persze a sprattot nem szabad ilyen sokáig sós lében tartani, és jobb, ha szükség szerint keveset sózunk.

Nézze meg a videót a spratt gyors pácolásáról: