Az illatos sózás fűszeres sózással és szárításra

A szentpétervári lakosok számára a szaga különleges jelentéssel bír. Egy időben ő volt az, aki sok lakost megmentett az éhezéstől az ostromlott városban. A város ma már évente szaglásfesztiválnak ad otthont, ahol a szakácsok egyre több új ételt mutatnak be ebből a halból. Akkoriban nem voltak ilyen finomságok, az illatokat pedig egyszerűen sózták.

Hozzávalók: bűzöslazac, cukor, só, fűszerek
A könyvjelzők felvételének ideje: Egész évben

Az édesvízi szag átlagosan 10 cm-ig megnövekszik, egyes alfajok pikkelyei nincsenek, és vannak olyanok, amelyek olyan gyorsan lehullanak, hogy a halászok hazahozzák a már megtisztított szagot. Alapvetően a szagokat sütik, sózzák vagy szárítják. Ennek a halnak a csontjai olyan kicsik és puhák, hogy a szagot egészben is meg lehet enni, csak a fejet és a belsőségeket távolítják el.

Nézzük meg, milyen egyszerű a szagot sózni. Ez egy nagyszerű előétel főtt burgonyához, vagy egyszerűen változatossá teheti a szendvicseket.

Mossa meg a szagát, és tegye egy mély tálba. Külön tartályban a sózáshoz szükséges összetevők olvadnak. 1 kg szaghoz szükséges:

100 gramm só;
30 gr. Szahara;
Fél teáskanál szegfűszeg, fekete bors, koriander, kapor mag.

A fűszereket mozsárban (vagy kávédarálóban) morzsoljuk össze, keverjük össze cukorral és sóval.

Öntsük a keveréket a megmosott olvadékra és keverjük össze. Nem kell vízzel feltölteni a szalonnát, már így is elegendő levet enged.

Lapítsuk el az olvadékot, és fedjük le egy fordított tányérral. Helyezzen nem túl erős nyomást a tetejére, és hagyja szobahőmérsékleten 10-12 órán át sózni.Ez idő alatt a kis halak kellően megsózzák, és most már át lehet tenni egy üvegbe és megtölteni növényi olajjal. Körülbelül két hétig tárolhatjuk egy tégelyben a sózott szagot, és ez idő alatt célszerű elfogyasztani.

Ha a szalonnát szárításra sózzák, akkor csak sózást javasolt használni. Az ilyen típusú sózáshoz nincs szükség cukorra és fűszerekre. Az olvadék sózásának ideje a szárításhoz egy órától három óráig terjed. Nincs értelme tovább sózni, mert nagyon kicsi hal, és ha túl sokáig sózzuk, akkor túl száraz lesz.