A keszeg sózása - két sózási módszer

A füstölt és szárított keszeg az igazi ínyencek étele. De nagyon fontos a keszeg füstölésre és szárításra való előkészítése. Ha a kis halak sózása nem nehéz, akkor a 3-5 kg súlyú halakkal bütykölni kell. Hogyan sózzuk meg a keszeget füstöléshez és szárításhoz, nézzünk meg két egyszerű sózási módszert.

Hozzávalók: aranyosfejű hal, só
A könyvjelzők felvételének ideje: Egész évben

Tartalom

1 Hogyan sózzuk a keszeget a szárításhoz
2 Hogyan sózzuk a keszeget a dohányzáshoz

Hogyan sózzuk a keszeget a szárításhoz

A szárításhoz száraz sózást használnak. A cél az, hogy a lehető legnagyobb mértékben megszabaduljunk a nedvességtől, hogy a hal megszáradjon, és ne legyen ideje megromlani. A nagy keszeget sózás előtt ki kell kibelezni. Ha a hal tartalmaz kaviár, külön lehet sózni.

Távolítsuk el a belsőséget, a kopoltyúkat, és alaposan mossuk meg a halat. Nem elég csak a keszeget sóban megforgatni. Feltétlenül öntsön sót a hasba és az ágak közötti térbe. Itt nem lehet spórolni a sóval, különben a hal megrohad.

A keszeg pikkelyek olyanok, mint a páncél, és a só nem megy át rajta, ami megnehezíti a hal sózását, különösen, ha a keszeg súlya meghaladja a 3 kg-ot. Éles késsel vágjon be a hát teljes vonala mentén - a fejtől a farokig. Adjon hozzá sót is ebben a vágásban. Helyezze a sózott keszeget egy sózóedénybe, és ismét szórja meg a halat sóval.

Egy 5 kg-os keszeghez legalább 2 csésze só szükséges. Nyomjuk meg a halat, és tegyük hűvös helyre a sózáshoz.

Egy nap múlva a só elkezdi felszívni a nedvességet a halból, és víz jelenik meg a tartályban. Nem szükséges lecsepegtetni, és a keszeg jobban sózzuk „saját levében”. 5 kg súlyú keszeg esetében a sózás legalább 5 napot igényel.

Hogyan sózzuk a keszeget a dohányzáshoz

Füstöléshez ajánlott a keszeget sós lében sózni. Ez egy gyors módszer, és azonnal hozzáadhat fűszereket, hogy gazdagítsa a késztermék ízét és megszabaduljon a folyami iszap szagától.

A keszeg sós sózásra való előkészítése pontosan ugyanaz, mint a száraz sózásnál. Helyezze a halat egy sózóedénybe, és készítse elő a sólevet:

1 l. víz;
100 gr. só;
fűszereket.

Kívánt esetben hozzáadhat egy kész pácoló fűszerkészletet a sóoldathoz.

Forraljuk fel a sóoldatot és hűtsük le szobahőmérsékletre. A halra nem lehet forrásban lévő vagy akár forró sós vizet önteni. A keszeget forrásban lévő vízben megfőzzük, és a hús leválik a csontokról. Füstöléskor a hal egyszerűen széteshet anélkül, hogy ideje lenne megfelelően füstölni.

A sóoldatnak teljesen be kell fednie a halat, és nehogy lebegjen, fordítsa le a tányért. Ha a lemez elég nehéz, nincs szükség hajlításra. A keszeget sós lében kell tartani a hal méretétől függően 12-24 óráig.

Nézze meg a videót a nagy keszeg szárításához vagy füstöléséhez való sózásáról: