Hogyan szárítsuk a sós lazacot

Valójában a megtakarítás jelentős lesz. És ha belegondolunk, hogy a lazac sózása egyszerű feladat, akkor kétszeresen élvezetes.

Ha szerencséd van, és egy egész lazactetemet vettél, azonnal elkezdheted a sózást. Az ilyen értékes halat ritkán fagyasztják le, de csak lehűtik. Ez garancia arra, hogy a hal friss és íze nem fog csalódást okozni.

Mossa meg a halat, távolítsa el a fejét és a farkát. A hal kibelezése nélkül hámozzuk meg. Most már nem zavarja, de a sóval való érintkezéstől a héj elkezd leválni a bőrről, és a húshoz tapad. Nem néz ki túl jól, és egyszerűen kényelmetlen.

A pikkely eltávolítása után folyó víz alatt öblítse le ismét a lazacot, és helyezze a deszkára. Vegyünk egy nagyon mély vágást (egész a csontig), a hátsó vonal mentén, és osszuk kétfelé a halat. Most megszabadulhatsz a belsőségtől, és ha szerencséd van, találj pár tojást lazackaviárral. A lazacikrát saját maga is megsózhatja.

Szárítsa meg a halat papírtörlővel, és kezdje el dolgozni. A gerincet és az összes kis csontot el kell távolítani. Sózáshoz jobb, ha csak a filét használjuk, a csontokat és a fejet pedig a fülön hagyjuk.

Vannak, akik azt tanácsolják, hogy vágják ki az uszonyokat, de sózva nagyon finomak.Az uszony környékén felhalmozódik a zsír, ami nem csak egészséges, de sózva hihetetlenül finom is.

Miután megszabadult az összes csonttól, kezdjük el elkészíteni a keményítő keveréket.

3-4 kg-os lazac kerül a polcunkra, ebből a súlyból fogunk továbbmenni.

Tegyen 10 szemes fekete borsot egy mély tálba, vágjon fel 2 babérlevelet, és adjon hozzá 2 evőkanál. l. durva só (lehet tengeri só). Ízlés szerint kevés fűszerpaprikát adhatunk hozzá. Nem szabad túlzásba vinni a fűszereket, hiszen a lazac nemes hal, a húsa önmagában is ízletes.

Fa mozsártörő segítségével törjük össze a szemes borsot, és enyhén morzsoljuk össze a fűszereket és a sót. A sózó keverék készen áll, és közvetlenül folytathatja a lazac sózását.

Mindkét filét bőrös felével lefelé helyezzük, és a halat jól megszórjuk sóval és fűszerekkel. Ne féljen kézzel dolgozni, és ujjaival finoman nyomja meg a sót. Most hajtsa össze a halat, mint egy könyvet, és dörzsölje be a külsejét sóval. Ha a hal nagyon nagy, több vágást vagy szúrást is végezhet a bőrön.

Csomagolja be a halat fóliába, helyezze egy tányérra (folyadék kifolyhat), és helyezze be a hűtőszekrénybe.

A szárított sózott lazacot három napig sózzák. Három nap múlva csomagolja ki a halat, és engedje le a folyadékot. Kicsit megszárítjuk, és már vágható és tálalható.

A sózott lazac több napig tartó megőrzéséhez növényi olajra, citromra és egy szoros fedeles edényre van szüksége.

A kis darabokra vágott lazacot egy edénybe helyezzük, és enyhén meglocsoljuk citrommal és növényi olajjal. Szorosan lezárt edényben a sózott lazac legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Nézze meg a videót, hogyan lehet gyorsan és finoman savanyítani a vörös halat: