Hogyan sózzuk a kapelint sós lében

Ha az orvosok tehetnék, a kapelint számos betegség gyógymódjának neveznék. Valójában az A-, B-, D-vitamin, a szelén, a jód, a foszfor, a kálium stb. mennyiségét tekintve a kapelán jelentősen felülmúlja óceáni rokonait. Ez egy egyedülálló kombináció, amikor a finom ételek hihetetlenül egészségesekké válnak. Természetesen a hőkezelés során ezeknek a jótékony anyagoknak egy része elvész, ezért egészségesebb a sózott kapelán fogyasztása. Nézzük meg, hogyan pácoljuk a frissen fagyasztott kapelánt úgy, hogy az ne veszítse el jótékony tulajdonságait.

Sózás előtt a kapelánt fel kell olvasztani. Célszerű magától kiolvadnia, de egy kicsit felgyorsíthatja ezt a folyamatot. Helyezze a kapelán brikettet egy medencébe vagy serpenyőbe, és töltse meg a halat hideg csapvízzel. 10 perc elteltével engedjük le a jéghideg vizet, és öntsük újra a halat szobahőmérsékletű vízzel.

Miután a hal felolvadt, keressen egy megfelelő edényt a sózáshoz. A fém edények egyáltalán nem alkalmasak a halolaj és a fémek közötti reakció miatt. A halak keserűek lehetnek, és ezt nem lehet leküzdeni semmilyen fűszerrel.

A kapelánt általában sós lében sózzák. Ez egy gyors módszer, és a legalkalmasabb ehhez a halhoz.Egyesek azt javasolják, hogy tisztítsák meg a belsejét és távolítsák el a kapelánfejet. Talán jó ez a módszer, ha 100 grammot besózunk, de nagyon munkaigényes és értelmetlen munka, ha sok van belőle. A fejek és belsőségek a sózás során semmilyen módon nem változtatják meg a kapelán ízét.

Készítsen egy készlet pácoló fűszereket. Használhat kész készleteket, vagy összeállíthat saját csokrot, preferenciáitól függően.

1 kg kapelánhoz szüksége lesz:

• 1 l. víz;
• 100 gr. só.
• fűszerek: ízlés szerint és tetszés szerint.

Forraljon fel vizet sóval és fűszerekkel egy serpenyőben, és forralás után azonnal kapcsolja ki. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk, hogy a fűszerek megfőjenek. Amikor a sóoldat szobahőmérsékletűre hűlt, öntsük rá a kapelánra, fedjük le az edényt, és hagyjuk a kapelint egy napig hűvös helyen pácolódni.

Ezalatt a halat kellőképpen megsózzuk, és lehet tálalni, vagy későbbre hagyni. Ha tartósítani kell a halat, csepegtessük le a sósvizet, és a sózott kapelánt tegyük üvegedényekbe, rétegezve szeletelt hagymakarikákkal és citromszeletekkel. Amikor behelyezi az utolsó halat, töltse meg növényi olajjal, rázza fel az edényt, és adjon hozzá ismét olajat. A sózott kapelán ebben a formában akár egy hónapig is eltartható, de több nem kell.

A kapelán az év bármely szakában kapható a boltokban, és nincs értelme későbbi felhasználásra gyűjteni és télire pácolni. Jobb, ha szükség szerint sózzuk a kapelánt, és mindig legyen frissen sózott halunk.

Nézze meg a videót, hogy megtudja, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen savanyítani a kapelánt: