Hogyan sózzuk meg a húst dohányzáshoz - száraz sózás télre

Pácoláshoz használhatjuk a száraz sózást, vagy pácolhatjuk erős sóoldatban. A száraz sózás hosszú távú tárolás céljából füstölést jelent. A hús nagyon sűrű és száraz lesz. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha nincs hűtőszekrény és nincs hol tárolni a húst.

Száraz sózáshoz válasszon zsírmentes húst. A zsírcsíkokkal a hús puhább lesz, de sajnos nem tárolható sokáig.

Mossa meg a húst, és szárítsa meg szalvétával. Vágd fel tetszőleges méretű darabokra, amiket a füstölőbe teszel. Ne készítsen nagy darabokat, túl sokáig tart a sózás, és nagyon sokáig tart a füstölés. Végső esetben éles villával szúrjuk meg a húst a legvastagabb helyeken.

Kényelmes a húst műanyag edényekben sózni. Nem oxidálódnak, és a fedél kellően szorosan záródik. Helyezzen egy marék durva sót az edény aljára. Ezután minden darabot minden oldalról megforgatunk só és őrölt fekete bors keverékében. Kívánság szerint hozzáadhat kész száraz fűszerkészleteket a húshoz, vagy elkészítheti saját készletét. Ne spóroljunk a sóval, megvédi a húst a baktériumoktól.

A húst szorosan csomagoljuk be, a réseket sóval töltsük fel.Amikor az utolsó darabot behelyezte, fedje le a tálat, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára. A kiöntési idő a hús minőségétől és a darabok méretétől függ. Minden nap ellenőrizze a húst. Az alján keletkezett vizet le kell engedni és a darabokat megfordítani. Szagoljuk meg, hogy a hús ne romoljon meg, ami megtörténhet, ha túl kevés sót és túl sok fűszert teszünk bele.

• A csirkefilét 1-3 napig sózzuk.
• Sertés marhahús - 3-7 nap.
• A bárányt két-három hétig sózzák.

A hús sózása felelősségteljes dolog, és a húskészítés szakaszában alakul ki a füstölt hús íze. De ne félj. Nézze meg a videót arról, hogyan sózzuk meg a húst füstöléshez egy dohányzóban, és főzzünk örömmel: