Hogyan sózzuk meg a lazacot otthon - két sózási módszer

Az enyhén sózott lazac elég gyorsan elkészül, és a késztermék felhasználható halsalátákban vagy önálló snackként. A kész sózott lazac néha nem felel meg elvárásainknak a tartósítószer miatt, amellyel a halat gyári töltik. A legjobb, ha fagyasztott lazacot veszünk, és magunk sózzuk meg. A sockeye lazac sózásakor két módszert használhat: száraz és sós.

Sockeye lazac sózás sós lében

Válasszon sokkoló módszerrel fagyasztott fej nélküli lazacot. Ez garancia arra, hogy minden parazita elpusztul, és a halak teljesen biztonságban lesznek.

Kiolvasztáskor ne erőltesse a folyamatot, és a lazacnak magától fel kell olvadnia. A kényszerkiolvasztás tönkreteheti a puha húst, és a végén sós, piros „kása” lesz, ami nem túl ehető.

A hasát felhasítjuk, és ha van tejben vagy kaviárban, akkor külön is sózhatjuk.

Olló segítségével távolítsa el a farkát, az uszonyokat, és vágja be a teljes hátvonal mentén, hogy két felét hozzon létre.

Távolítsuk el a gerincet és a csontokat, és vágjuk mindegyik felét 2-3 darabra.A lazac átlagos mérete ritkán haladja meg a 3 kg-ot, de a sózás megkönnyítése és a sózási folyamat felgyorsítása érdekében levágják.

A pácoláshoz készítsen elő egy műanyag vagy üvegedényt. Jobb elkerülni a fém edényeket, hogy elkerüljük az oxidációs folyamatot, amely kissé megkeseríti a zsíros halat.

A sóoldatot elkészítjük:

• 2 kg sockeye lazac;
• 2 l. víz;
• 6-8 evőkanál. l. só;
• fűszerek: opcionális.

Forraljuk fel a vizet és hígítsuk fel benne a sót. Hűtsük le a sóoldatot, amíg alig melegszik, és öntsük rá a lazacra. Ne rázza fel a sóoldatot. A sót nem mindig tisztítják jól, és az alján kavicsok lehetnek, még akkor is, ha ott maradnak.

A sóoldatnak teljesen el kell fednie a halat, és ha nem lenne elég belőle, főzzük tovább. A halat letakarjuk egy tányérral, hogy ne lebegjen, és szobahőmérsékleten 3-4 órán át sózni hagyjuk.

Ez az idő elegendő az enyhén sózott lazachoz. Engedje le a sóoldatot, helyezze a lazacdarabokat rácsra, és szárítsa meg. A sockeye lazacot már megsózták, de stabilizálódnia kell. Helyezze a szárított haldarabokat egy üvegedénybe vagy műanyag edénybe, és töltse meg növényi olajjal.

Fedjük le a tartályt fedéllel, és tegyük a hűtőszekrénybe egy éjszakára. Reggel fantasztikusan ízletes halak kóstolhatók.

Szárított sózott lazac

Ezzel a sózással a lazachús sűrűbbé válik, és kényelmesebb belőle vágni.

Tisztítsuk meg és filézzük ki a lazacot, mint az első receptben, de ne vágjuk darabokra. Készítse elő a keményítő keveréket:

• 1 kg sockeye lazac;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• fekete bors: ízlés szerint és opcionális.

Keverjük össze a cukrot, sót, borsot, és szórjuk meg ezzel a keverékkel a halat. A két filét összerakjuk, és fóliába csomagoljuk. Ellenőrizze, hogy sehol nincs-e szivárgás, és tegye a halat a hűtőszekrénybe.

Egy nappal később kicsomagolhatja a lazacot, és felvághatja az ünnepi asztalra.

Nézze meg a videót, hogyan kell otthon főzni az enyhén sózott lazacot: