Hogyan sózzuk a páfrányokat télre - a tajga sózási módszer

Az ázsiai országokban a pácolt bambusz hagyományos ételnek számít. De a bambusz itt nem nő, hanem van egy páfrány, amely tápértékben és ízében semmiképpen sem alacsonyabb a bambusznál. Ezt nagyra értékelték a japán szakácsok, és a sózott páfrány szilárdan elfoglalta helyét a japán konyhában.

Hozzávalók: páfrány, só
A könyvjelzők felvételének ideje: Tavaszi

A páfránypácolás sikere nagymértékben függ a hajtások betakarításának időpontjától. A Távol-Keleten a páfrányokat késő tavasszal, a gyöngyvirág virágzási időszakában szüretelik. Ekkor a hajtások elérik maximális méretüket, de a levelek még nem bontakoztak ki.

A nyers páfrányt semmiképpen sem szabad enni, mert olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek főzve vagy sózva eltűnnek.

Tekintsük a páfrányok téli sózásának tajga módszerét. Általánosságban elmondható, hogy ezzel a módszerrel a páfrány nagyon sósnak bizonyul, és két évig gond nélkül eltartható, ami nagyon fontos más zöldség hiányában, vagy a tavaszi páfrány terméskiesése esetén.

A páfrány pácolását azonnal megkezdik, amint levágják. Ha a hajtások elszáradnak, akkor ki kell dobni, mert semmi jó nem sül ki belőle.

Válogassa át a csírákat, mossa meg és tisztítsa meg a szár alját a pikkelyektől. Kösse a páfrányt kis csokrokba gumiszalaggal vagy szálakkal. Ez nem szükséges, de kényelmesebb lesz a páfrányok pácolásán végzett további munkák során.

Ezután tegye a páfrány „fürtjeit” egy edénybe a pácoláshoz, és megszórja sóval. Itt egyszerű:

1 kg páfrányhoz 0,5 kg só kell.

A páfrányt rétegesen lefektetjük, sóval meghintjük, és szorosan tömörítjük.

Amikor az összes páfrányt lerakták, a pácot tartalmazó edényt a pincébe vagy a hűvös kamrába kell vinni. Keress egy fából készült kört, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a pácolóedény, helyezd a páfrányra, és nyomd meg a tetejét.

A sózás első szakasza három hétig tart, ezután kezdődik a második szakasz.

Három hét alatt a zöld tömeg térfogata felére csökken, és lé képződik. Ez a lé méreganyagokat tartalmaz, ezért ki kell dobni.

Helyezze át a páfrány „fürtöket” egy másik tartályba, és készítse el a sóoldatot:

10 l-ért. víz - 1 kg só.

A vizet nem kell felforralni, csak melegíteni, hogy a só gyorsabban feloldódjon.

Töltsük meg a páfrányt sóoldattal, és helyezzük ismét nyomás alá két hétig.

Annak érdekében, hogy a páfrány hosszú ideig tárolható legyen, újra ki kell cserélnie a sóoldatot. Ezúttal készítsen erősebb sóoldatot a paraméterek alapján: