Hogyan savanyítsuk a vargányát télire meleg módszerrel

A vargányagombák általában nagyon lenyűgöző méretűek. Nagyon jól néznek ki a fotón, de a sózáshoz vagy a pácoláshoz ezt a szépséget fel kell áldozni.

Mossa meg a gombát, és vágja több darabra. Különös figyelmet kell fordítani a gomba szárára. Ízletes, de elég kemény, és kicsit kisebbre kell vágni, mint a kupakok. Egyes háziasszonyok szívesebben készítik el a kalapot és a lábakat külön, de ez felesleges esztétika.

1 kg vargánya savanyításához szüksége lesz:

• babérlevél - 2-3 db;
• szemes bors - 5-10 db;
• szegfűszeg - 3-5 rügy;
• só – 100 g (teljes mennyiség).

A fűszerekkel óvatosan kell bánni. A túl sok babérlevél keserű ízt ad a gombának, a szegfűszeg pedig elnyomja az ízét.

Egy serpenyőben vizet forralunk, és egy kis sót adunk hozzá. Vegyünk egy evőkanál sót abból a 100 grammból, amit a pácoláshoz készítettünk. Azonnal adjunk hozzá fűszereket a serpenyőbe.

A gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és forralás után leszedjük a habot. Hagyja forrni a gombát 10 percig, majd le kell engednie a vizet, és egy szűrőedényben le kell csöpögtetnie a vargányát.

Készítsük elő az üvegeket a pácoláshoz: forraljuk le belülről forrásban lévő vízzel, és tegyük ugyanezt a műanyag fedőkkel.

A gombát nem kell hűteni, és amint készen állnak az üvegek, és kézre vehetjük a gombát, tegyük az üvegekbe a vargányát, szórjuk meg a maradék sóval. Ne adjon gombát az edény tetejére, hanem csak „válláig”.

A gombát nem kell sóoldattal önteni, ez az úgynevezett „forró száraz sózás”. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye hűvös, sötét helyre.

Körülbelül két hét elteltével tesztelhetsz, hogy a sózott vargánya receptje mennyire áll jól neked, és ha még nem ért véget a gombaszezon, pácolj még pár üveget.

Nézze meg a videót a vargánya téli sózásáról: