Hogyan sózzuk disznózsírt ukránul télre

Korábban a disznózsírt szükség szerint sózták télire. Ősszel disznót vágtak, hogy karácsony előtt ne zavarják magukat plusz munkával, és hagyományos húsételek kerüljenek az asztalra. Nem voltak hűtőszekrények, és sót kellett használni az élelmiszerek tartósításához. A só is meglehetősen drága volt, de a háziasszonyok kiszálltak a helyzetből, és saját recepteket dolgoztak ki a disznózsír sózására.

A disznózsír minőségétől függően egy adott receptet választanak a sózáshoz. Fiatal sertés disznózsírja szárazsózással sózható. Ideális esetben az ilyen disznózsír húsos csíkokkal és vékony bőrrel rendelkezik, amely sózás után egyszerűen összehasonlíthatatlan lesz.

Hogyan sózzuk a disznózsírt száraz sózással

A disznózsírt semmi esetre sem szabad mosni. Még akkor is, ha disznózsír a piacról vagy boltból, és észrevesz, hogy morzsa vagy fűrészpor tapadt rá. Fegyverezze fel magát egy késsel, és kaparja le minden oldalról a disznózsírt, távolítsa el, ami ráragadt a konyhába vezető úton.

Vágja a disznózsírt kis csíkokra, körülbelül 5 cm szélesre, és olyan hosszúra, amilyen hosszú. A száraz sózás egy olyan tartály jelenlétét jelenti, amelyben a disznózsírt tárolják. Régen fadobozokat használtak erre, de ma már luxus, és ki kell használni, ami van.A disznózsír sózásához használhat három literes üvegeket, zománcozott serpenyőket vagy műanyag edényeket.

Helyezzen egy réteg durva kősót a serpenyő aljára. Ez a só felszívja a zsírból kilépő vizet.

Erre a sórétegre tegyünk egy disznózsírt, bőrös felével lefelé, és szórjuk meg só, paprika és gerezd fokhagyma keverékével. Lehet fekete borsot használni, de az gyakorlatilag semmit nem ad, a paprika pedig jobban passzol a disznózsírhoz.

A disznózsírt rétegesen fektessük le, és ne spóroljunk, szórjuk meg sóval. A disznózsírt nem sózzuk túl, csak annyit vesz el, amennyire szüksége van. Ebben az esetben só szükséges a nedvesség felszívásához.

Amikor az összes zsírt lerakta, hűvös helyre kell helyezni. Ehhez jobb, ha olyan pincét használunk, ahol a hőmérséklet állandóan hűvös. Fedje le a sertészsíros edényt fedéllel, de ne zárja le szorosan. A disznózsírnak „lélegeznie kell”, különben megrohad, még ennyi sóval is.

A disznózsír ebben a formában több hónapig is eltartható, de egy héten belül ki lehet próbálni. Húzzon ki egy darab disznózsírt, kaparja le késsel a felesleges sót, és próbálja ki, amiért a disznózsír szerelmesei megőrülnek.

Főtt sózott disznózsír

Az öreg disznóból vagy a vaddisznóból származó disznózsír meglehetősen vastag, sűrű, és gyakran nem túl kellemes az illata. Ha egy ilyen disznózsírdarab tulajdonosa lesz, akkor megmentheti, ha megfelelően főzi.

A disznózsírt (kb. 10 x 10 cm-es) kockákra vágjuk.

Moss meg egy marék hagymahéjat, és helyezd a serpenyő aljára.

Helyezze a disznózsírt közvetlenül a pelyva „párnájára”, és adjon hozzá vizet, amíg teljesen el nem fedi.

Adjunk hozzá sót, 3 evőkanál arányban, minden kilogramm disznózsírhoz, és tegyük a serpenyőt a tűzre.

Forrás után vegyük le a hőt, és főzzük a disznózsírt 2 órán át.Ezen idő letelte után dobjon egy tucat szem feketeborsot, három babérlevelet és fokhagymát a serpenyőbe, és fedje le a serpenyőt, amíg a sóoldat teljesen ki nem hűl.

Amikor a sóoldat kihűlt, távolítsa el a disznózsírt, és tegye rácsra, hogy lecsepegjen. Még korai lenne kipróbálni. A zsírt fóliába csomagoljuk, és 4-5 órára a hűtőbe tesszük. Ezzel az elkészítési móddal az idegen szagok eltűnnek, a disznózsír füstölt disznózsír megjelenését és ízét veszi fel.

A disznózsír többi részét palackokba tölthetjük, megtölthetjük azzal a sóoldattal, amelyben főzték, és műanyag fedővel letakarjuk. A disznózsír ebben a formában hűtőszekrényben tárolható, de legfeljebb egy hónapig.

A disznózsír elkészítésének számos lehetősége van. Sokan kísérleteznek a fűszerekkel, de a tökéletes a jó ellensége. Használj jól bevált fűszereket, mert mindig sózva, közvetlenül étkezés előtt adhatod hozzá.

Nézze meg a videót egy másik receptért, hogyan sózzuk disznózsírt télre: