Hogyan sózzuk disznózsírt egy réteggel - két egyszerű recept

A réteggel ellátott disznózsír általában a peritoneumból származó rész. Az ilyen típusú zsírokon a bőr meglehetősen vékony és finom. Frissen is fogyasztható, csak kevés sóval. A hosszú távú téli tároláshoz a disznózsírt sózni kell.

A disznózsír száraz sózása réteggel

A friss disznózsírt éles késsel alaposan le kell kaparni, ha piszkos. A disznózsírt semmi esetre sem szabad kimosni száraz sózás előtt.

A disznózsírt csíkokra vágjuk, és alaposan megforgatjuk só-bors keverékében. Bármilyen borsot használhatsz, amit szeretsz. Csomagolja be a zsírt sütőpapírba, fedje le a tetejét fóliával, és tegyük hűtőbe egy hétre.

Egy hét elteltével a sertészsírt ki kell venni és háromliteres üvegekbe kell tenni, minden darabot ismét megforgatni paprika és só keverékében. Zárja le az üvegeket fedővel, és tegye a pincébe.

Miért ne sóznád azonnal a disznózsírt egy réteggel az üvegekbe? A friss disznózsír vizet tartalmaz, és ha megsózzuk, ez a víz elkezd kifolyni a disznózsírból, felgyülemlik az edény alján. Ha nem ereszted le minden nap, a víz megrohad, és a disznózsír is. Korábban a disznózsírt fadobozokba sózták, ami felszívta a felesleges vizet, és hónapokig tárolták.Az üvegedényekben a víznek nincs hová mennie, ezért a téli tárolás előtt kétszeres sózást kell végezni.

Sertészsír sós lében főtt réteggel

Ha a disznózsír nagyon vastag, és a sertés nem volt fiatal, a száraz sózás túl keménysé teszi. Ez korrigálható zsenge sertészsír elkészítésével egy réteg sóoldattal.

Vágja fel a disznózsírt (nem nagyon kicsi) darabokra, és készítse el a sólevet:

• 1 l-ért. víz - 100 gr. só;
• 1 csomag khmeli-suneli fűszerezés, vagy más.

Öntsük a sót és a fűszereket egy serpenyőbe, adjuk hozzá a disznózsírt, és töltsük fel vízzel. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel. 20-30 percig főzzük a disznózsírt, majd a serpenyő alatt lekapcsoljuk a tüzet, fedjük le szorosan, és a zsírt a sós lében hagyjuk egy napig.

Állás után vegyük ki a disznózsírt, törölközőn szárítsuk meg egy kicsit, és minden darabot csomagoljunk géz- vagy vászonkendőbe, esetleg sütőpapírba. Kívánság szerint a csomagolás előtt hozzáadhat friss fűszereket.

Tedd a zacskó disznózsírt a hűtőbe, és egy héten belül a disznózsír stabilizálódik, és már lehet kóstolni.

A réteges disznózsír hihetetlenül ízletes, és egy kis munka kell hozzá. Nézze meg a videót a disznózsír réteggel történő sózásáról: