Hogyan sózzuk meg a heringet otthon

A kész hering vásárlása régóta lottó. Nincs olyan ember, aki legalább egyszer ne csalódott volna a vásárlásban. A hering néha száraznak és túlsósnak bizonyul, néha véres, néha laza. És ha ünnepi asztalra vásárolta, akkor az ünnepi hangulata ugyanolyan szomorú lesz, mint a vásárolt hering.

Hozzávalók: cukor, hering, só, fűszerek
A könyvjelzők felvételének ideje: Egész évben

Mindez elkerülhető (egyben megspórolható), ha saját kezűleg savanyítjuk a heringet. A hal ízét a hal frissessége és neme egyaránt befolyásolja. Nehéz szemmel meghatározni, de nézd meg a méretet. A hímek kövérebbek és nagyobbak. Sózva nagyon puha hús, de sokan nem szeretik a tejet. A kaviáros hering nem olyan zsíros, mert a nőstény minden erejét a kaviárra adta, a nőstények húsa szárazabb, sötétebb és sűrűbb.

Szendvicsekhez jobb hímeket venni, de a nőstények is dolgoznak salátákban, például „hering a bunda alatt”. Mindenesetre ügyeljen arra, hogy a hering feje és bőre sértetlen legyen. A bőr sérülése nem túl gondos tárolást és esetleges leolvasztást jelez.

Hazaérve tedd a halat egy tálba, és várd meg, míg magától elolvad. Nem kell megvárnia a teljes kiolvadást, és közben elkészítenie a sólevet. Ha a konyha meleg, a hering nagyon gyorsan megolvad.

Két hering pácolásához elég 1 liter víz. Ehhez a vízmennyiséghez szüksége van:

50 gramm só;
30 gr. Szahara;
fűszereket.

A sós lébe hagyományosan borsot, szegfűszeget, babérlevelet, mustármagot, köménymagot stb.Ez ízlés kérdése, és a hering sózásakor az egyetlen követelmény a só. Extra vagy jódozott só nélkül. Csak kőre van szüksége, durvára őrölve. Más típusú só rossz hatással van a hal ízére és minőségére.

Forraljuk fel a sóoldatot a fűszerekkel és hűtsük le. Mossa meg a heringet folyó víz alatt, és tegye egy mély tálba. Nem kell kibelezni a heringet, és nem kell levágni a fejét sem. Vannak, akik félnek a keserűségtől a kopoltyúk miatt, de ez nem más, mint mítosz. A kopoltyúk íze csak akkor keserű, ha összetörik vagy sérültek.

A heringet sóoldattal öntjük úgy, hogy a hal teljesen elrejtődjön alatta. Ha nincs elég sóoldat, főzzük még egy kicsit, és fedjük le az edényt.

A heringet 48 órán át hűvös helyen kell sózni. De ha olyan halat tesz a sós lébe, amely még nem olvadt fel teljesen, hagyja három órán át szobahőmérsékleten.

Két nap múlva a hering készen áll, és mintát vehet. Csak ne felejtse el megszórni a halat hagymával és meglocsolni aromás növényi olajjal.