A csiperkegomba sózása - két sózási módszer.

A csiperkegombát többféleképpen sózhatod. A fő módszer a nyers vagy főtt gomba pácolása. Minden más variáció fűszerekkel és különféle fűszerekkel. Néha a csiperkegombát szójaszószban sózzák, néha citromlé, majonéz, sör stb. hozzáadásával. Ezek már amatőr receptek, és csak két alapreceptet veszünk figyelembe.

Hogyan pácoljuk a nyers csiperkegombát (hideg)

A pácoláshoz azonos méretű kis gombákat kell venni. A csiperkegomba vastartalma rendkívül magas, ezért a szabadban nagyon gyorsan sötétedik.

Ennek elkerülése érdekében sózás előtt 1 órán át hideg sós vízben kell áztatni citromsav hozzáadásával.

1 liter vízhez szüksége van:

• 2 gr. citromsav;
• 1 evőkanál. l. só.

Áztatás után elkezdhetjük a sózást. Leöntjük a vizet, és a csiperkegombát egy mély serpenyőbe tesszük, összekeverjük sóval, kaporgal és apróra vágott hagymakarikákkal.

1 kg-hoz. szükséges gomba:

• 100 gr. durva só;
• 2 nagy hagyma;
• Kapor, erős paprika, fokhagyma - opcionális.

Tenyerével tömörítse össze a gombarétegeket, és ne spóroljon a gyógynövényekkel és fűszerekkel.

Fedjük le a serpenyőt a gombákkal egy lapos tányérral, hogy még egy kicsit tömörödjenek, és nyomjuk meg a tetejét.

Körülbelül egy nap múlva a gombák levet engednek, és amint ez megtörténik, a gombát tartalmazó serpenyőt a hűtőszekrénybe kell helyezni, és várni kell még egy hetet.

Egy hét pácolás után már tálalhatjuk a gombát, és ami nem eszik meg azonnal, azt üvegedényekbe rakjuk, megtöltjük ugyanazzal a gomba lével, és kevés növényi olajat adunk hozzá, kb 1 ek. l. literes üvegenként.

A csiperkegomba sózásának forró módszere

Egy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk, beletesszük a gombát.

Forrás után jelöljünk 10 percet, és lassú tűzön forraljuk fel a gombát, ügyelve arra, hogy a habot lefejtsük.

Két perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket a gombás serpenyőbe. Ez lehet szegfűszeg, babérlevél, bors és más fűszerek, amelyeket általában zöldségek pácolásához és savanyításához használ.

Főzés után tegyük a gombát egy szűrőedénybe, hogy a felesleges víz lecsepegtesse.
Helyezze a gombát egy üveg vagy műanyag tálba, és szórja meg sóval.

• 1 kg gombához 50 g kell. só.

Helyezzen egy tányért a gombára, és nyomja meg a tetejét. Miután a gombák kissé leülepedtek, és kiengedték a levét, a hűtőszekrénybe kell helyezni.

Az így elkészített gombát azonnal fogyaszthatjuk, de jobb, ha várunk még egy napot, amíg jól megsülnek a hűtőben.

A sózott gombát csak hűtőszekrényben vagy olyan helyiségben szabad tárolni, ahol állandóan alacsony a hőmérséklet. Ideális sózott gombák tárolására +10 fokon, különben sürgősen meg kell enni.Az a jó, hogy a csiperkegomba nem szezonális termék, nem kell nagy mennyiségben elkészíteni. Sózzuk a gombát egy kicsit, szükség szerint, és akkor a tárolás kérdése nem lesz olyan akut.

Tekintse meg a videót a csiperkegomba gyors és egyszerű pácolásáról: