Hogyan sózzuk a száraz tejgombát (hegedűt) télre

A száraztejgombát „Squeaky”-nek vagy „Hegedűnek” nevezik, mert jellegzetes hangot adnak ezek a gombák a kosárban. Kevesebb tejes levet tartalmaznak, mint a többi tejgomba, de ízét tekintve a száraz tejgomba a második a fehér tejgomba után.

Száraz tejgomba pácolásakor használhatja a fekete tejgomba vagy fehér tejgomba pácolás receptjét. Mindkét recept tökéletes a száraz tejgombákhoz.

Használhat kombinált módszert, amely kétségtelenül felgyorsítja a sózást és a késztermék előállítását.

Hagyományosan a gombát fa kádban pácolják. Ez a legmegfelelőbb módszer, mivel a sóoldat fával érintkezve nem keletkeznek káros vegyületek, mint a műanyag vagy fém edényeknél. Ha nincs fakádunk, használhatunk üvegedényeket.

Mossa meg a gombát és távolítsa el a szárát. Vágáskor a tejes leve szárítás után pirosra fordul, és ez a száraz tejgombák sajátossága.

Áztassa a száraz tejgombát 24 órán keresztül, 3 óránként cserélje ki a vizet.

Egy serpenyőben vizet forralunk, enyhén sózzuk, és a tejgombát 5 percig forraljuk. A gombát nem főzik meg, de nem lesznek olyan törékenyek.

A hordó aljára tormaleveleket teszünk, rájuk főtt tejgombát.

A gombás réteget megszórjuk sóval és fűszerekkel. Paprika, fokhagyma, mustármag, vagy kész fűszerkeverékek zöldségek pácolásához.

Helyezzünk rá ismét egy réteg tejgombát, és ismét sózzuk meg.

Sok sóra lesz szüksége. 10 kg tejgombához vegyünk 1 kg sót.

Az utolsó réteget borítsuk be ribizli- és tormalevéllel. Nem kell tömöríteni a gombát. Tegyen egy fedőt nyomással a gombák tetejére, és a gombák maguk is leülepednek a pácolás során.

Tedd hűvös helyre a hordó savanyúságot, és két hét múlva már kipróbálhatod, mi történt. A pácolás során a száraz tejgomba kékes színűvé válik, és ez nem ijesztheti meg. Ez egy másik tulajdonsága a száraz tejgombának, és nem jelent veszélyt.