Hogyan kell sózni a russulát télre - hideg és meleg módszer

A sárga és rózsaszín russulának sem íze, sem aromája nincs. Aki értékeli a gomba ízét, az nem is szedi, nem ad hozzá több fűszert.

A piros kupakkal ellátott ruszulák enyhén keserűek, de a sózás során ez a keserűség eltűnik. Ha a kalap nagyon világos és gyümölcsszagú, akkor tudnia kell, hogy ez egy mérgező gomba, és nem szabad szedni.
A legfinomabb russulák kék-zöld vagy barnásszürke sapkájúak. A lágy diós keserűség és a gombás aroma biztosan nem fog csalódást okozni.

A ruszulák nagyon törékeny gombák, ezért nagyon óvatosan kell bánni velük. Tisztítsa meg a russulát a törmeléktől, és áztassa hideg vízbe 4-5 órára. A könnyebb sózás érdekében jobb eltávolítani a láb egy részét. Áztatás szükséges a tejszerű lé felszabadulásához, amely keserűséget ad a russulának.

Hogyan pácoljuk a russulát hidegen

Hideg módszerrel a russulát jobb nem üvegekbe, hanem nagyobb edényekbe pácolni.Ha sok gomba van, jobb műanyag vödröt vagy medencét használni.

A russula savanyításához sóra és vízre lesz szüksége. Vegyünk 200 gramm sót. minden kilogramm russulaért. Annyi víz kell, hogy a gombát enyhén ellepje.

A gomba savanyítására nincs szabványos fűszerkészlet. A fokhagyma, a babérlevél és a tormalevelek mellett használhat borókát, tárkonyt, bazsalikomot, mentát, köményt vagy koriandert. Ízlés dolga, de ne vigyük túlzásba a fűszerekkel. Ki kell egészíteniük a russula ízét, és nem kell elnyomniuk.

A beáztatott ruszulákat egy vödörbe tesszük, kupakkal lefelé, és megszórjuk sóval és fűszerekkel. Helyezzünk rá ismét egy réteg gombát, majd sót és fűszereket. Ha elfogy a gomba, fedje be a tetejét torma-, cseresznye-, tölgy- vagy páfránylevéllel. Helyezze fel a fedelet, és hajlítsa rá. Most hozzáadhat vizet. Rendszeres nyers ivóvíz (nem forralt).

Öntsön vizet a gombákba úgy, hogy egy szintben legyen a fedéllel és nyomással. A russulával ellátott tartályt hűvös helyre vigye, és 40 nap múlva mintát vehet.

A russula sózás forró módszere

A meleg módszer kényelmesebb, mert gyorsabb, és a russulát üvegekbe lehet sózni. A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk az előző recept szerint. Az áztatás önmagában egy órára csökkenthető.
Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, sózzuk meg, és forraljuk a russulát 15-20 percig.

Sót ízlés szerint adunk hozzá, de az arányra kell összpontosítania:

• 1 l. víz;
• 3 evőkanál. l. só.

A magas hőmérsékleten jobban virágzó fűszereket legjobb 3-5 perccel korábban hozzáadni. a főzés végéig. Ezek a fűszerek közé tartozik a babérlevél, a szegfűszeg és a bors. Tegye a russulát egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni.

A főtt russulát és a „hideg fűszereket” (fokhagyma, hagyma, kapor stb.) rétegesen tegyük egy üvegbe.Öntsön növényi olajat egy üvegbe, és tömörítse a gombát.

Az olajnak körülbelül 1 cm-rel kell elfednie a russulát, zárja le az üveget nejlon fedéllel, és helyezze hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre. Körülbelül egy hét múlva elkészül a sózott russula.

Ez a két alapvető módja a russula sózásnak. A receptek fűszerekkel kiegészíthetők, változatosak. Nézze meg a videót arról, hogyan sózzuk meg a russulát, és ne hanyagoljuk el ezeket a finom gombákat: