Hogyan sózzunk Tarkin borsot télre

A kertészek kézikönyve sem tartalmaz olyan fajtát, mint a Tarkino paprika, akkor honnan jött a recept? Ez egyszerű. Dagesztánban, Mahacskala közelében van egy Tarki nevű kis falu, és az elkészült étel neve a környék nevéből származik. És helyesebb lenne ezt az ételt „Tarkin borsnak” vagy „Dagesztáni borsnak” nevezni, de mivel a legtöbb háziasszony a Tarkin paprika receptjét akarja, hát legyen.

A dagesztáni konyha fűszerességéről híres. Minden ételt változatlanul csípős fűszerekkel ízesítenek, és minden előétel megégeti a szádat. Ugyanez vonatkozik a Tarquin borsra is. Az elkészítéséhez bárkire szüksége van csípős paprika a chilis családból.

A Tarkino paprika savanyításának receptje pontosan ugyanaz, mint a Tsitsak paprika esetében, csak egy különbséggel. A tsitsakhoz egy bizonyos típusú paprika szükséges - hosszú, vékony és hihetetlenül forró. Tarkinhoz bármilyen borsot használhat, még beporzott kaliforniai paprikát is. A lényeg az, hogy „húsos”, keserű, zöld színű és körülbelül azonos méretű.

Mossa meg a borsot, és éles késsel vágja be a szár közelében. Magát a magot tartalmazó szárat nem kell eltávolítani.

A paprikát vödörbe vagy hordóba tesszük, fűszernövényekkel, apróra vágott zellergyökérrel és fokhagymával összekeverve. Ez nem ad fűszerességet, de a csípős paprika nagyobb aromájú és előnyösebb lesz.

Készítse elő a sós vizet, 1 kg borshoz szüksége lesz:

• 3 liter víz (körülbelül);
• 200 gr. só;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 zeller gyökér.

A sót hideg, nem forralt vízben feloldjuk, és borsozzuk. Hogy ne lebegjen, fedje le az edényt borssal egy tányérral vagy egy fakarikával, és nyomja meg a tetejét. A paprikát két hétig szobahőmérsékleten kell erjeszteni. Minden nap nézzen a fedél alá, és mozgassa meg egy kicsit a borsot. A sóoldatnak minden egyes borsszem belsejébe be kell hatolnia, hogy a termék ne rohadjon meg, és belülről sósodjon.

Két hét erjesztés alatt a paprika jelentősen leülepszik, ráncosodik, ez normális. De ahhoz, hogy a Tarkin paprika egész télen örömet okozzon, le kell állítani az erjedést.

Öntsük a sós vizet egy serpenyőbe, és hagyjuk a paprikát egy szűrőedényben, hogy a mosogató fölött lecsöpögjön. Amikor a sóoldat már nem folyik ki a paprikából, öntse át tiszta, sterilizált üvegekbe, miközben egy kicsit kinyomja.

A sólevet fel kell forralni, és eltávolítani a habot, majd a forró sóoldatot üvegekbe kell önteni, és nylon fedővel le kell fedni.

A Tarkin paprika elég jól tárolható, ha a kamrában a hőmérséklet +5 és +18 fok között van. Ne hagyja, hogy a paprika megfagyjon vagy újra erjedjen.

Nézze meg a videót: A csípős paprika télre való tartósítása.