A tőkehal sózása - két egyszerű recept

Enyhén sózott tőkehal

A tőkehal egyike azon halfajtáknak, amelyeket nyersen is lehet fogyasztani. A nyers hal persze nem mindenkinek való, de a tőkehalat megsózzuk, és bármilyen főételhez, vagy éppen szendvicshez kapunk egy finom előételt.

500 gramm tőkehalhoz szüksége lesz:

• 50 gramm só, lehetőleg tengeri só;
• 0,5 teáskanál mindegyik paprika és fekete bors;
• Babérlevél;
• 1 citrom leve;
• 100 gramm növényi olaj.

A filét felolvasztjuk és szeletekre vágjuk. Egy tálban összekeverjük a sót, a paprikát, a borsot és az apróra vágott babérlevelet.

Mártsunk bele minden tőkehaldarabot ebbe a keverékbe, és tegyük üvegbe vagy műanyag edénybe.

Ha az összes halat elhelyezte, öntsön citromlevet és növényi olajat. Keverjük össze a halat, zárjuk le az üveget fedővel, és tegyük be a hűtőbe. A tőkehal sózásának ideje az Ön ízlésétől függ.

Ahhoz, hogy enyhén sózott tőkehalat kapjunk, elegendő 12 órán át ebben a sós lében áztatni. Ez idő alatt fűszerekkel telítődik, de ugyanolyan gyengéd és ízletes marad.

Száraz sózott tőkehal

Ezt a receptet a portugáloktól kaptuk, ahol a sózott tőkehal nemzeti ételnek számít. Ezt „bacalhaunak” nevezik, és a tőkehalat száraz sózással egész hasított testre sózzák, majd a déli nap által felhevített köveken szárítják, vagy huzatba akasztják. A portugál háziasszonyok csak ezután készítik el remekeiket sózott és szárított tőkehalból. A pletykák szerint egy jó háziasszony egész évben képes főzni bacalau-t, és soha nem ismétli meg. Ezt nem ellenőrizzük, csak megnézzük, hogyan kell a tőkehalat szárítani. Ezt a sózást nemcsak későbbi szárításra, hanem tőkehal füstölésére is használják.

A bacalauhoz egy egész haltestre van szükség, beleértve a bőrt is. A halat megmossuk, a pikkelyeket késsel enyhén megkaparjuk, a fejét pedig eltávolítjuk. Tépje fel a hasát egészen a farkáig, és fektesse ki a halat, mint egy könyvet. Távolítsa el a tőkehal belsőit és csontjait.

Törölközővel szárítsuk meg, és már kezdhetjük is sózni. A tőkehalat általában tengeri sóval sózzák, fűszerek hozzáadása nélkül. A fűszereket később, a bacalau-ból való közvetlen főzés során adhatjuk hozzá.

Dörzsölje be sóval a tőkehal minden oldalát, különösen a belsejét, majd helyezze a halat egy üveg vagy műanyag edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Itt az a cél, hogy a lehető legnagyobb mértékben megszabaduljunk a nedvességtől, ezért minden nap ki kell engedni a keletkező folyadékot a tartályból. A 4-5 kg ​​tömegű teljes tőkehaltestet legalább 5 napig kell sózni, majd leöblíteni és szárítani.

Nézze meg a videót - szárított tőkehal előkészítése: