A bab fagyasztása: normál, spárga (zöld)

Az érettségi foktól függően kétféle bab létezik: zöld és érett.

Hogyan fagyasztjuk le a zöldbabot

A zöldbab, népies nevén spárgabab, egyszerűen a közönséges bab éretlen termése.

• A zöldbab fagyasztása nem nehéz, a lényeg az, hogy kövesse a gyümölcsök kiválasztására vonatkozó szabályokat.
• A gyümölcsök legyenek fiatalok és ne kemények, a bab könnyen körömmel vágható.
• A romlott gyümölcsök nem alkalmasak fagyasztásra.
• Mossa meg a babot, vágja le a farkát.
• 3-4 cm-es darabokra vágjuk.

Két módszer a zöldbab téli lefagyasztására

Friss zöldbab fagyasztása

Vágás után a babot jól szárítsuk meg, tegyük tiszta vákuumzacskóba, szorosan zárjuk le és tegyük hűtőbe.

Blansírozott zöldbab fagyasztása

• Vágás után a babot forrásban lévő vízbe kell meríteni legfeljebb 3 percig.
• Egy szűrőedényben szűrjük le, és gyorsan tegyük nagyon hideg vízbe legalább 3 percre.
• Távolítsa el és jól szárítsa meg a babot. Erre alkalmasak a szöszmentes törölközők vagy szalvéták.
• Tegye a száraz babot vákuumzacskókba, és tegye be a fagyasztóba.

Ez a fagyasztási előkészítési mód akkor alkalmas, ha a bab szívós, vagy a mikrobiális károsodás elkerülésére.

Hogyan kell főzni a fagyasztott babot

Az ételek elkészítésének folyamata nagyon egyszerű. A bab nagyon gyorsan kiolvad, de a legtöbb ételhez fagyasztva is adhatunk zöldbabot. Kiolvasztás nélkül hozzáadják levesekhez, pörköltekhez, szószokat készítenek, vagy egyszerűen főzzük köretként húshoz vagy halhoz.

Zöldbab köret - videó recept a Delo Vkusától.

Ez a videó röviden bemutatja a fagyasztott zöldbab elkészítésének minden szakaszát.

Hogyan fagyasztjuk le az érett babot

A zöldbabbal ellentétben az érlelt bab több fehérjét tartalmaz, de a fagyasztási folyamat munkaigényesebb.

A bab fagyasztásának két módja van

Áztatott bab fagyasztása

• A betakarítás után a babot elválasztják a héjától és megmossák.
• Töltsük fel vízzel szobahőmérsékleten.
• Hagyja a szobában 10-12 órát. Erre azért van szükség, hogy a babhéjat fokozatosan megfeszítsék, hogy egy ilyen vízben való érlelés után ne repedjen szét a hőkezelés során, például levesben.
• 12 óra elteltével a babot hűtőszekrénybe tesszük, és 1,5-2 napig tartjuk. Ebben az esetben a bab 3-4-szeresére nőhet. Jobb, ha rendszeresen cseréli a vizet.
• Tegye a babot egy szűrőedénybe, engedje le a vizet, szárítsa meg a gyümölcsöket, csomagolja szorosan edényekbe és tegye be a fagyasztóba.
• A vákuumzsákok fagyasztásra alkalmasak.

Ez a fajta fagyasztás azért jó, mert a babot télen kiolvasztás után főzhetjük, amíg el nem éri a kívánt puhaságot.

Főtt bab fagyasztása

Ez a módszer az első folytatása.

• Miután a bab a vízben pihent, fel kell forralni.
• Főzzük friss vízben és maximális hőmérsékleten, forraljuk fel, főzzük további 5 percig.
• Engedje le a vizet, és töltse fel friss vízzel. Forraljuk fel a vizet, lassú tűzön főzzük puhára. A készenlétet a további felhasználás céljától függően határozzák meg.
• Ha a babot pürébe, sűrű levesbe, pástétomba szánjuk, akkor átfőzhetjük.
• Ha szükséges, hogy a gyümölcsök egészek legyenek a végső edényben, akkor éles tárggyal határozzuk meg a készenlétet.
• Főzés közben nem sózhatja a babot, különben kemény lesz.
• Sózd meg a babot 10-15 perccel, mielőtt elkészül.
• Főzés után hűtse le a babot, szárítsa meg, szorosan csomagolja be és tegye be a fagyasztóba.

Az ilyen fagyasztás előnye, hogy nem nehéz megfőzni a fagyasztott babot, nagyon gyors lesz.