Hogyan kell lefagyasztani a tojást

Fagyasztott egész tojás

Az iparban -45°C-on gyorsfagyasztást alkalmaznak az egész tojások lefagyasztására, és ezt otthon nem lehet megtenni. A háziasszonyok félnek a baktériumoktól, amelyek a megrepedt tojáshéjon keresztül bejuthatnak. De mi akadályozza meg, hogy a tojást vízzel és ecettel vagy speciális tojásmosószerrel mossuk le fagyasztás előtt? Ha kicsit megreped a tojás, a fagyott fehérje nem fut messzire, és milyen baktérium lehet a fagyasztóban?

Tehát mossuk meg, szárítsuk meg a tojásokat, tegyük műanyag edénybe, és először hűtsük le egyszerűen a hűtőszekrényben. A tojások jellemzően azért repednek meg, mert fagyasztás közben a fehérje kitágul, ezért célszerű minél gyorsabban lefagyasztani. Néhány tojás megreped, néhány nem, de ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.

A tojáskeverék fagyasztása

Ezzel a módszerrel lefagyaszthatja a tojáskeveréket, vagy különválaszthatja a fehérjét és a sárgáját.

Ez a fajta fagyasztás akkor kényelmes, ha fehérre vagy sárgájára van szüksége a főzéshez. A fehérjékből ezután kekszeket, cukormázt készíthet, pékárukhoz adhatja, vagy egyszerűen omlettet készíthet.

A fehérjét és a sárgáját különböző tartályokba kell szétválasztani.A fehérjét megkeverjük, de nem verjük fel.

Jobb, ha finom szitán átpasszírozzuk, fedős műanyag edénybe öntjük, és a fagyasztóba tesszük. Fagyott állapotban a tojásfehérje térfogata kissé megnövekedhet, ezért jobb, ha nem tölti meg a tartályt a tetejéig.

Fagyasztás előtt a sárgákat alaposan össze kell keverni, és a későbbi céltól függően sót vagy cukrot adunk hozzá. Szükséges. A tiszta sárgája, ha nem édesítjük vagy sózzuk, ehetetlen zselé lesz.

Csomagolja a sárgáját edényekbe, és írja alá a tartály dátumát, és azt, hogy a sárgája milyen formában, sózott vagy édes.

Hogyan határozza meg, hogy mennyi tojáskeveréket kell használnia?
3 evőkanál keverék = 1 tojás
2 evőkanál. fehérje + 1 evőkanál. sárgája = 1 tojás

Főtt tojás fagyasztása

A főtt fehérek tárolhatók, de a kiolvasztás után undorító ízűek lesznek, ellentétben a sárgájával, amely tökéletesen megőrzi minden tulajdonságát. A főtt fehérje saláták díszítésére és töltésére használható.

A tojásokat keményre főzzük, és a héjukat eltávolítjuk. A fehérjét félretesszük, majd kitaláljuk, hogyan használjuk fel, a sárgáját pedig egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel és tűzre tesszük.

Amint felforr a víz, fedjük le az edényt, zárjuk el a gázt, és hagyjuk állni a sárgáját 10-15 percig.

Ezt követően a sárgáját egy lyukkanállal vegyük ki a vízből, hagyjuk lecsepegni, és tegyük egy edénybe. A sárgája készen áll a hosszú távú tárolásra.

Lehetséges-e a tojás lefagyasztása, nézze meg a videót: