Hogyan pácoljuk be a szegyet otthon: két egyszerű recept

Mi az a szegy? Ez a hasított sertéshús része. Néha „has alattinak”, „subperitoneumnak” nevezik, de a lényeg nem változik. A mell ezen része megközelítőleg ugyanannyi zsírt és húst tartalmaz, amelyek egymást váltják, így a hús hihetetlenül puha és lédús.

Két egyszerű módja van a szegy pácolásának. Száraz pácolással rendes pácolt szegyet készítenek. Ha dohányozni szándékoznak, vagy ma kell az étel, a szegyet sós lében sózzák. Mindkét módszer egyszerű és nem igényel különleges készségeket.

Száraz sózású szegy

A sózáshoz csak friss, korábban nem fagyasztott szegy kell. Nem mossák, hanem késsel kicsit kaparják és papírtörlővel szárítják.

Annak érdekében, hogy a szegy jól sózható legyen, apró darabokra kell vágni. Nem kell nagyon apróra vágni, és elég egy kilós szegydarabot 6-8 darabra vágni.

1 kg szegyhez szüksége lesz:

• 100 gr. só;
• 1 fej fokhagyma;
• fűszerek: fekete bors, paprika, babérlevél stb.

A szegy sózásakor ne feledje, hogy jobb, ha túl kevés fűszert ad hozzá, mint túl sokat. A túl sok aromás fűszernövény elnyomja a hús ízét, ami nem jó, ha sós szegyet szeretne.

A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, a fűszereket sóval összekeverjük. Minden darabot bevonjunk ezzel az ízletes keverékkel, és helyezzük a szegyet egy edénybe. Célszerű üvegedényt, esetleg tégelyt használni.

Zárja le fedővel az edényt a mellkasával, és tegye hűvös helyre, esetleg a hűtőszekrény legalsó polcára.

A szegyet három napig kell sózni, és jobb, ha nem nézünk bele. A hús levet enged, és minden bizonnyal le akarod engedni, de ezt nem szabad megtenned.

A harmadik napon ki kell húzni a szegyet, és már késznek is tekinthetjük. Azonban még néhány érintésre van szükség. Törölközővel szárítsd meg a mellet és szagold meg, esetleg még egy kis fokhagymát? Ha szereted az illatát, minden szegydarabot csomagolj sütőpapírba, és tedd a fagyasztóba egy napra. A szegynek kicsit pihennie kell, így sűrűbb lesz a hús, és sokkal kényelmesebb lesz vékonyra vágni.

Szegy sós lében

Ez egy módja annak, hogy gyorsan kikeményítsd a szegyet, vagy ha szereted a lédúsabb húst. Ennél a módszernél a szegyet meg lehet mosni, ha kell, és csak úgy vágni, hogy a húsdarabok beleférjenek a serpenyőbe.

A sóoldatot elkészítjük:

• 1 l. víz;
• 100 gr. só;
• fűszereket.

Miután felforrt a víz, öntsünk bele sót és fűszereket, és mártsuk bele a szegydarabokat. Közvetlenül ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és fedje le a serpenyőt.

Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a szegyet ázni és sózzuk 3-4 órán keresztül. Ezután öntsük le a sóoldatot, és helyezzük papírtörlőre a szegydarabokat.Szárítsa meg a darabokat szalvétával.

A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, és minden húsdarabot bevonunk ezzel a „krémmel”. Aki nem szereti a fokhagymát, a szegyet fűszerezheti feketeborssal vagy paprikával.

Csomagolja be a szegyet sütőpapírba, majd csomagolja fóliába, és tegye a húst a fagyasztóba pár órára. A hidegben a zsírrétegek stabilizálódnak és kissé sűrűbbé válnak, de a hús lédús és puha marad.

A szegy mindkét sózási módja jó, és a hús egyedülállóan ízletes lesz.

Nézze meg a videót a szegy házi sózásáról: