Hogyan kell savanyítani a káposztát káposzta tekercsekhez - két egyszerű recept télre

Télen elég nehéz jó káposztát találni a káposzta tekercshez. Végül is a sűrű káposztafejeket tárolásra hagyják, és az ilyen káposzta szó szerint kőből van. Kiváló borscs vagy saláta, de a káposztafejet levelekre szedni a káposzta tekercs elkészítéséhez már nem megy. Használhatja a receptet, hogyan savanyítson káposztát télire káposzta tekercsekhez, és megkönnyítse ezt a feladatot.

Hozzávalók: Fejes káposzta, só, fűszerek
A könyvjelzők felvételének ideje: Nyár, Ősz

A káposzta-tekercshez kétféle savanyú káposzta van. A káposztát pácolhatjuk külön levelekkel vagy egész fejekkel. Mindkét lehetőség jó, és a választás során meg kell néznie a tárolóedényt. Ha a leveleket normál üvegben tárolják, akkor nagyobb tartályok szükségesek a káposzta fejéhez.

Tartalom

1 Káposztalevelek pácolása télre
2 A káposztát egész villával káposzta tekercsekre sózzuk

Káposztalevelek pácolása télre

A káposzta szeret bizonyos fűszereket. Ezek tormalevelek, mustármag, fokhagyma vagy kapor. Az ilyen fűszerek kellemes aromát kölcsönöznek a káposztának, ráadásul elpusztítják a baktériumokat, ha véletlenül a káposztához kerülnek.

A káposztát elkészítjük:

Vágja ki a szárát, és párolja meg, mint a hagyományos káposzta tekercsek elkészítésekor.

Éles késsel vágja le a levél kemény részét.

Válogassa szét a leveleket méret szerint, és 5-6 leveles kupacokba rendezze őket. Forgassuk „tekercské” és tegyük egy üvegbe, fűszerekkel megszórva. Ne tömörítse őket túlságosan, mert a káposzta legyen sós lében, és ez a sóoldat védi meg a leveleket a romlástól.

Egy levelekkel megtöltött háromliteres palackhoz körülbelül 1,5 liter víz szükséges. Forraljuk fel és adjunk hozzá 2 evőkanál. l. só. Amikor a só feloldódott, azonnal és lassan kezdjük beleönteni a káposztát. Szánjon rá időt, a sóoldatnak teljesen el kell fednie a leveleket. Rázza meg egy kicsit az üveget, hogy légbuborékok szabaduljanak fel, és adjon hozzá több sóoldatot.

Öntsön forrásban lévő vizet a műanyag fedélre, és zárja le az üveget. Ha kihűlt a káposzta, vihetjük az üveget a kamrába.

Amikor eljön az ideje, hogy ebből a káposztából káposzta tekercset készítsünk, nyissa ki az üveget, engedje le a sós vizet, és áztassa a leveleket hideg vízbe egy éjszakán át. Ezek a levelek pontosan olyan ízűek lesznek, mint a frissek.

A káposztát egész villával káposzta tekercsekre sózzuk

Azt kell mondanom, hogy ez a recept nem csak káposzta tekercsekhez való. Ez a káposzta önmagában is jó, télen a sózott leveleit is remekül élvezheti. És mégis, a legtöbben a káposztát savanyítják hasonló módon a káposzta tekercsekhez.

Egy 100 literes hordóhoz szüksége lesz:

50 kg káposzta;
2,5 kg durva kősó;
hideg víz (amennyi belefér);
Legalább 1 cm átmérőjű és körülbelül 1,5 méter hosszú oxigéntömlő.

Azonnal fektesse le a tömlőt úgy, hogy az egyik vége a henger alján, a másik pedig kívül legyen.

A káposztát elkészítjük:

Távolítsa el a felső leveleket, és éles késsel távolítsa el a szárat. Öntsön sót a csonk helyére, és helyezze a villákat a hordóba.

És csináld ezt az összes káposztafejjel. A káposztafejek közötti üres hely kitöltéséhez hozzáadhat almát, birsalmát, kukoricát, hagymát vagy sárgarépát. Ez az ízlésedtől függ, és attól, hogy mit szeretnél pácolni az út során.

Amikor a hordó megtelt, a káposztafejeket a tetejére borítjuk káposztalevéllel, a maradék sót hideg vízzel hígítjuk, és a sóoldatot ráöntjük a káposztára. A víznek legalább 10 cm-rel el kell fednie a káposztát.

Helyezze az elnyomást a tetejére, és várja meg, amíg az erjedési folyamat elkezdődik. Ezt a felszínen megjelenő légbuborékokból és a jellegzetes fehéres penészfilmből fogod megérteni.

Ezentúl a káposztát naponta legalább egyszer át kell fújni a pácolás kezdetén lefektetett tömlőn keresztül. A káposzta kénhidrogént termel, és annak elkerülése érdekében, hogy megrekedjen és ne rontsa el az ízét, két héten keresztül minden nap fújja a káposztát.