Friss csuka sózása - három sózási recept

Egyszerű csuka nagykövet

Ezt a csuka sózási módszert „heringnek” nevezik. A kész sózott csukát ugyanúgy használják, mint a hagyományos heringet.

Mindenekelőtt a halat meg kell mosni, pikkelyezni, fejét és uszonyait le kell vágni.

Ezután nagyon óvatosan nyissa ki a hasát, és távolítsa el a beleket. Ha a csuka kaviárt tartalmaz, akkor külön lehet sózni.

Ha kicsi a csuka, akkor keresztben több részre vágjuk. Nagyméretű csukáknál célszerű a gerincet és a nagy csontokat eltávolítani.

Helyezze az előkészített csukát egy megfelelő méretű mély tálba vagy tégelybe, és készítse elő a sós vizet.

1 liter vízhez szüksége van:

• 3 evőkanál. l. púpozott só;
• Babérlevél;
• szemes bors;
• egyéb fűszerek a hal sózásához.

Forraljuk fel a sóoldatot, amíg a só fel nem oldódik, adjunk hozzá fűszereket, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Ennél a receptnél a csukát lehűtött sóoldattal kell megtölteni úgy, hogy az legalább 3 cm-rel teljesen ellepje a halat.

Fedjük le az üveget fedővel, és tegyük hűtőszekrénybe 5-7 napra.Ennyi idő elteltével a sólevet lecsepegtethetjük, a csukadarabokat meglocsoljuk citromlével, és megszórjuk ecetes hagymával és fűszernövényekkel.

Füstölésre való csuka sózása

Füstölésre nagy hal példányokat választanak. Ebben az esetben nem szükséges a pikkelyt tisztítani, ahogy a fejet sem, ez ízlés és a füstölő kialakításának dolga. Kibelezzük a csukát, mélyen bevágjuk a hátát, és anélkül, hogy a halat darabokra vágnánk, helyezzük egy megfelelő edénybe.

A sólevet ugyanúgy készítsük el, mint az előző receptben, de a csukát forró, majdnem forrásban lévő sóoldattal kell önteni. Ezután fedjük le a halat tartalmazó edényt, és hagyjuk sózni, a hal méretétől függően 3-7 órán keresztül.

A hal sózása befejeződött, és elkezdheti a füstölést.

A csuka száraz sózása

A kis csukákat általában szárítják, és ehhez jobb a száraz sózás. Ezzel a módszerrel a halnak nincs szüksége lédússágra és puhaságra, a száraz módszer pedig felgyorsítja a száradást, mert a só kiszívja a nedvességet a húsból.

A csukát megmossuk, a hasát felhasítjuk, a beleket pedig eltávolítjuk. Vegyünk egy marék durva sót, bő kézzel öntsük a hasba, és dörzsöljük be a halat minden oldalról sóval. Helyezze a halat szorosan, és töltse fel az üres helyeket sóval. Nincs olyan, hogy túl sok só, és a csuka húsa elég sűrű, így akkor sem lesz túlsózva, ha sózzuk.

Fedjük le az edényt a halakkal egy fordított tányérral, helyezzük rá nyomást, és tegyük a csukát a hűtőszekrénybe 3-4 napra.

Ezek az alapvető receptek a csuka sózásához különféle receptekhez. A csuka sózásának részletesebb módját nézze meg a videóban: