Az ezüstponty sózása télre: heringsózás

Az ezüstponty húsa nagyon puha és zsíros. Ez a folyami fauna egyetlen képviselője, amelynek zsírtartalma tápértékében összehasonlítható a tengeri halak zsírjával. Folyóinkban 1 kg-tól 50 kg-ig terjedő ezüstponty található. Ezek meglehetősen nagy egyedek, és sok kulináris recept létezik az ezüstponty elkészítésére. Különösen azt vizsgáljuk meg, hogyan sózzuk meg az ezüstpontyot és miért?

Hozzávalók: cukor, só, fűszerek, ezüst ponty, ecet
A könyvjelzők felvételének ideje: Egész évben

Személy szerint nem szeretem a receptek nevét: „Ezüstponty - mint a hering”. Ezt a két halfajtát nem lehet összehasonlítani, és az ízük is teljesen más. A „heringsózás” módszerrel készített ezüstponty alkalmazási körével azonban egyetérthetünk. Ezt a sózást legfeljebb 5 kg súlyú ezüstpontyra használják. Minél nagyobb az egyed, annál kövérebb, és a túl zsíros „hering” nem olyan ízletes.

Mossa meg a halat. Tisztítsa meg a pikkelyektől, távolítsa el a fejet, a belsőséget, a farkot és az uszonyokat. Most a hasított testet kisebb darabokra kell vágni. A halat filézhetjük úgy, hogy a gerinc mentén levágjuk, vagy ha kicsi a hal, egyszerűen keresztben darabokra vágjuk. Ha lehetséges, azonnal távolítson el minden elérhető nagy magot.

Sózás előtt a biztonság kedvéért az ezüstpontydarabokat áztassuk be egy enyhe ecetes oldatba körülbelül egy órára.

1 l-ért. víz - 3 evőkanál. l. 9% ecet.

Ez az idő elegendő a folyami halakban előforduló paraziták elpusztításához.Öblítse le újra a haldarabokat, helyezze üveg- vagy műanyag edénybe, és készítse elő a sóoldatot:

1 liter víz;
100 gr. só;
30 gr. Szahara;
fűszerek: babérlevél, koriander, bors...

Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a fűszereket, a sót és a cukrot, majd 2-3 percig pároljuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le, és hagyjuk magától szobahőmérsékletűre hűlni.

A lehűtött sóoldatot öntsük az ezüstpontyra, fedjük le fóliával a halat tartalmazó edényt, és tegyük hűtőbe 3-4 napra.

Ez idő alatt az ezüstponty kellően sózott lesz, és a heringhez hasonlóan fogyasztható.

A sózott ezüstponty több hónapig tartó megőrzéséhez ki kell venni a sós léből, különben túlsósodik és kemény lesz.

A hagymát nagy karikákra vágjuk, megsózzuk, ujjainkkal enyhén megnyomkodjuk, hogy kiengedje a levét. Tegye a haldarabokat és a hagymakarikákat rétegesen egy üvegedénybe, amíg az üveg megtelik.

Öntsön növényi olajat a halra, zárja le az edényt fedővel és rázza fel. Nézze meg, kell-e még egy kis olajat hozzáadni, hogy a haldarabokat teljesen befedje.

Tárolja a sózott ezüstpontyot egy üvegben, és legalább 2-3 hónapig olyan finom ezüstponty lesz, mint a hering főtt burgonyával.