Klasszikus bolgár lyutenitsa padlizsánnal télre

A lyutenitsa elkészítési folyamata munkaigényes, de biztosan nem okoz csalódást a fűszeres fűszerek szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• kaliforniai paprika – 2 kg;

• padlizsán – 1 kg;

• paradicsom – 3 kg;

• fokhagyma – 200 gr;

• kristálycukor – 150 g;

• növényi olaj – 200 ml;

• ecet – 100 ml;

• só – 2 evőkanál. (csúszda nélkül);

• erős paprika – 4 hüvely.

A főzést a megfelelő zöldségválasztással kezdjük. A bolgár stílusú lyutenitsa elkészítéséhez feltétlenül válasszon piros salátapaprikát, a paprika színe nem befolyásolja az ízt, de a piros salátapaprika kész szósz színe étvágygerjesztőbb lesz. Ügyeljen arra, hogy nagy padlizsánt vegyen. A nagy gyümölcsökben több lesz a pép, amire szükségünk van a szósz sűrítéséhez. Próbáljon lédús és érett (még kissé túlérett) paradicsomot választani.

Hogyan készítsünk lyutenitsát a télre otthon

A lyutenitsa elkészítésének kezdetén a paradicsomot, a padlizsánt és a salátapaprikát folyó víz alatt meg kell mosni.

Ezután a kis kékeket a sütőben, közepes lángon kisütjük.

Időben a nagy méretű gyümölcsöket sütik, általában fél órát.

A sült padlizsánokat nyomás alá kell helyezni, hogy a felesleges folyadék kifolyjon belőle.

A kihűlt sült padlizsánról le kell távolítanunk a héját.

A padlizsán pépet turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük.

Következő lépésben a salátapaprikát sütőlapon húsz percig sütjük.

Sütés közben többször ki kell nyitni a sütőt és meg kell fordítani, hogy egyenletesen süljön.

A sült paprikát egy mély tálba tesszük, és fóliával lefedjük.

A paprikának tíz percig „izzadnia” kell a film alatt. Ezt követően könnyedén eltávolítjuk róluk a külső fóliákat és eltávolítjuk a középpontokat.

A hámozott pépet turmixgéppel vagy húsdarálóval őröljük meg.

Annak érdekében, hogy a kész lyutenitsa konzisztenciája kellemes és egyenletes legyen, a paradicsom héját is el kell távolítani. Ahhoz, hogy ezt könnyen megtehessük, a paradicsom héját keresztben felvágjuk, és forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk.

Az eljárás után a paradicsom héja kézzel könnyen eltávolítható.

A meghámozott paradicsomot, valamint a kékpaprikát is ledaráljuk.

Öntsük a paradicsompürét egy rozsdamentes acél edénybe, forraljuk fel és főzzük közepes lángon, időnként megkeverve fél órán keresztül.

Amíg a paradicsompüré forr, a fokhagymát meghámozzuk, a csípős paprikáról eltávolítjuk a magokat és a szárat.

Darálunk.

A kívánt vastagságúra főtt paradicsompüréhez adjuk az apróra vágott salátát és a kékpaprikát, keverjük össze és forraljuk fel.

Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, csípős borsot és fokhagymát, és lassú tűzön pároljuk további tíz percig.

Zárd le a tüzet, adj hozzá ecetet a lyutenicához, keverd össze, és forrón csomagold be előmosott üvegekbe térfogata 0,5 l.

Fedjük le az üvegeket fedővel és beállítva sterilizálni tizenöt percig.

Sterilizálás után tekerje fel a fedelet, és hagyja kihűlni az üvegeket.

Munkadarabunk már nem igényel további becsomagolást.

Igen, sok munka telt a bolgár lutenitsa elkészítésével, de a fűszerezés kellemes sűrű állagú lett, csípős és ízletes - nos, csak ujjal nyaljuk.

A bolgár stílusú Lyutenitsa jól illik húshoz, halhoz vagy csak friss kenyérhez. Ez az aromás és ízletes szósz hozzáadható az első ételekhez is.