Tallinn kolbász - recept és elkészítése. Házi félfüstölt kolbász - gyártási technológia.

Kategóriák: Kolbász

Tallini félfüstölt kolbász – szoktuk boltban vagy a piacon vásárolni. Ennek a sertés- és marhahúskolbásznak a receptúrája és gyártási technológiája azonban olyan, hogy egyszerűen a nyaralójában vagy saját otthonában elkészíthető, feltéve, hogy van otthoni füstölő.

Hozzávalók: marhahús, koriander, élelmiszer-nitrát, salo, sertéshús, só, kömény, őrölt feketebors, fokhagyma

Hogyan készítsünk félig füstölt Tallinn kolbászt.

A főzést úgy kezdjük, hogy a friss marhahúst elválasztjuk a csontoktól, és 550 gramm ilyen pépet veszünk.

200 gramm sertéshúsra lesz szükséged, és a nyaknak nevezett részből kell szedned - itt a húst vékony disznózsír rétegek tarkítják.

Készítsen elő 250 gramm friss sertészsírt is.

Az elkészített termékeket ledaráljuk: a disznózsírt késsel 4 x 4 cm-es kockákra vágjuk, a marhahúst 3 mm-es lyukú húsdarálóban, a sertéshúst pedig 8 mm-es lyukakkal daráljuk.

Az apróra vágott húst és a sertészsírt egy tálba tesszük, és hozzáadjuk a fűszereket: őrölt borsot (1 gramm), fokhagymapürét (0,4 gramm), koriandert vagy köményt (0,25 gramm). Keverjük össze a keveréket, és adjunk hozzá harminc gramm sót. Ha van étkezési salétrom, akkor azt is add hozzá - a salétrom megőrzi a kolbász gyönyörű színét. A receptben megadott salétrom mennyiségéhez 3 mg szükséges.

Az így kapott darált húst natúr vagy mesterséges kolbászbélbe töltjük, és 30 centiméter hosszú cipókat formázunk belőle.A cipók végeit kössük le cérnával, és magát a kolbászt is több helyen szúrjuk ki vékony tűvel - ezek a lyukak engedik el a felesleges levegőt, amely a cipókba került, amikor azokat darált hússal töltöttük.

A nyers kolbászt 4 órára hűtőbe tesszük, hogy érlelődjön.

Ezután akassza fel a kolbászokat egy rácsra a sütőben, amelyet 100 fokra előmelegítenek. Szárítsa meg a kolbászt 40 percig.

Amíg a cipók a sütőben vannak, egy serpenyőben vizet forralunk, és kissé lehűtjük.

Tegye át a kolbászt a sütőből forró vízbe, és párolja benne 60-80 percig.

Speciális, belső szondával ellátott konyhai hőmérővel határozza meg a cipó belsejében lévő hőmérsékletet - ha eléri a 70 vagy 72 fokot, akkor vegye ki a kolbászt a vízből. Ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, egyszerűen kövesse a feltüntetett időt.

Ezután akassza fel a kolbászt a füstölőben, és kezelje nem túl forró füsttel (35-50 fok) 6-8 órán keresztül.

A finom házi készítésű tallini félfüstölt kolbász a füstölési folyamat befejezése után néhány napon belül fogyasztásra kész. Ezt a 48 órát egy meglehetősen hűvös helyiségben kell tartani, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 12 fokot.

Nézze meg a videót, hogyan készül a gyárban: „Tallinskaya” félig füstölt kolbász.