Húsfüstölés otthoni füstölőházban: házi füstölők, a füstölés szerkezete és módjai.

Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg

A legegyszerűbb füstölőháznál több fémcsapot kell elhelyezni a kéményben, amelyekre kolbászt vagy húst lehet akasztani. A kályha begyújtásakor a kéményen keresztül füst jön ki, ami elfüstöli az ételt.

A füstölőház építésének második módja az, hogy a főcsőhöz egy további, belül fémlemezekkel bélelt, deszkából készült csövet rögzítenek. A mellékelt füstölőcső mérete a következő legyen: keresztmetszet - 1 x 1 méter, magasság - 2 méter. Ebben az esetben mindkét csőnek, a főnek és a csatlakoztatottnak, egy közös belső fala kell legyen. A főcsőben két csappantyút kell biztosítani - felső és alsó.A jövőben szabályozniuk kell a füst áramlását a főcsőből a füstölőházba. Ez a módszer lehetővé teszi a kéménybe jutó füst mennyiségének szabványosabb szabályozását, ami pozitív hatással lesz egy adott termék füstölésének minőségére.

A füstölőház felállításának másik módja két fém hordó használata (a felső alja nélkül). A hordók egymásra vannak rakva. Az ilyen füstölőház alsó részében ablakot kell vágni autogénnel a tűzifa tárolására. A felső hordóban, a tetejétől 10 cm-re, több fém keresztlécet kell hegeszteni, amelyekre hús- és haltermékeket lehet akasztani. Felülről egy ilyen füstölőt egy fémlemez borít, amelyen lyukak vannak, amelyeken keresztül a füst távozik. Ha nincs ilyen lap, akkor használhat régi zsákvászont - ez is jól átengedi a füstöt.

A házi készítésű füstölőház hordós szerkezetét alapul véve téglából vagy akár deszkából is építhető. Az ilyen füstölőház belsejét fémmel kell lefedni, és az aljára egy szintén fém tálcát kell építeni. Arra van szükség, hogy a tűz során szén képződjön rajta, amelyeket aztán fűrészpor borít.

Lásd még videót: Hal és hús hidegfüstölése. Smokehouse 18+!!!

Milyen tűzifa és fűrészpor szükséges a füstöléshez?

A jó minőségű füstölés érdekében különös figyelmet kell fordítani a fűrészporra, amelyből füst keletkezik. Bármilyen lombhullató és gyümölcsfa famaradványa alkalmas erre a célra, de a tűlevelű ágak egyáltalán nem használhatók. A fenyőtűk keserű ízt és égett gyanta szagát adnak a húsnak. Lásd még: milyen fűrészporral lehet a legjobban füstölni a halat?.

Hogyan kell dohányozni egy dohányzóházban

A füstölőház beindításához először vékony gallyakat és nagyobb nyesedéket fektetnek az aljára, fémmel borítva. Az alsó réteget gyufával meggyújtják, és amikor a felső nagy frakciók jól kiégnek, száraz fűrészport öntenek rájuk. Annak érdekében, hogy a füstölés lassú és egyenletes legyen, ne öntsön egyszerre sok fűrészport. Csak akkor lehet hozzáadni a következő részt, ha az első rész már majdnem kiégett. Annak elkerülése érdekében, hogy a füst nagyon gyorsan távozzon a füstölőházból, a kifolyása szabályozható a csappantyú zárásával vagy a fedél nyílásainak letakarásával.

Az otthoni füstölésre szánt húsra vonatkozó követelmények

A dohányzás előtt minden terméket alaposan meg kell sózni – ez történhet szárazon vagy nedvesen. Füstölés előtt célszerű késsel eltávolítani a száraz sót a húsból vagy a disznózsírból.

Dohányzási módszerek és mennyi ideig kell dohányozni

A termékek füstöléssel történő otthoni feldolgozása hidegen vagy melegen is elvégezhető. Az elsőnél, amely akár több napig is eltarthat, nagyon lassú legyen a fűrészpor parázslása, ami alacsony, akár 20 fokos füsthőmérsékletet biztosít. A forró füstölés a termék nagyon gyors elkészítésével jár, akár egy óra vagy kicsit több idő alatt. Ezzel a módszerrel a füst hőmérsékletét meglehetősen magasan kell tartani.