Sertéssonka füstölése otthon - a melegen és hidegen füstölő sonkák jellemzői.

A füstöléshez elősózott sonkát kell venni, lehetőleg fiatal sertésből, és 2-6 órára friss vízbe kell tenni (a sótartalomtól függően).

A későbbi szárításhoz lyukat készítenek a lábon, amelyen keresztül zsineget vagy vastag szálat fűznek, majd a munkadarabot hideg és jól szellőző helyiségben akasztják. A felesleges nedvesség eltávolításának folyamata után a sonkát felakasztják a füstölőben.

Vannak hideg és meleg dohányzási technikák.

Forró sonkafüstölés.

Ez a fajta feldolgozás lényegesen rövidebb időt igényel, mint a hideg füstölés, és akkor alkalmazzák, ha a sonkát a füstölőház után tervezik főzni. A füstölésre felakasztott terméket 12 órán át füsttel kezelik 45-60 fokos hőmérsékleten.

A kívánt hőmérséklet fenntartása érdekében a füstölés során a tűzifát nedves fűrészporréteggel borítják. Fontos figyelemmel kísérni a tűzszintet, folyamatosan csökkenteni egy új adag fűrészpor hozzáadásával. A sonka készenléte szemmel értékelhető: jól megszáradt, füstös sárgásbarna színű legyen.Forró füstölés után a terméket a sütőben lehet főzni vagy sütni.

Lásd a videót: Hogyan készül ipari méretekben a melegen füstölt fagyasztott sonka.

Hidegen füstölt sonka.

Ez a fajta húsfeldolgozás azért szükséges, hogy az elkészített sonkából finom nyers füstölt terméket kapjunk. Ehhez szobahőmérsékleten hideg füstöt kell létrehozni, és lassan füstölni kell a munkadarabot 48–96 órán keresztül. Ezután a kapott füstölt terméket egy hónapig szárítani kell száraz, hideg helyiségben.

A házi forró füstölt sonkák hűtőszekrényben tárolhatók és lehetőleg az elkészítéstől számított néhány napon belül elfogyaszthatók, míg a hidegfüstölt termék hidegkamrában akár 6 hónapig is eltartható.