Füstölt filé - füstölni akár a tűzhelyen is lehetséges a lakásban.

Ez egy recept azoknak, akik mindent saját kezükkel szeretnének csinálni. Filét nem csak falun vagy a természetben lehet füstölni. A filé és egyéb hús vagy hal füstölése akár városi lakásban is megoldható, de ha van egy speciális füstölő.

Hozzávalók: élelmiszer-nitrát, cukor, sertéshús, só

Az ilyen füstölő egy olyan eszköz, amely egy nagy, tetővel ellátott libatálhoz hasonlít, amelynek belsejében rács található a hús számára, valamint rekeszek fűrészpor és szén számára. A füstölést a kis fűrészpor füstje okozza, amely a füstölőház aljának égő égővel való érintkezésétől parázslik. Ezt az eljárást a legjobb erkélyen vagy loggián, elektromos tűzhelyen végezni. De vannak olyan mesteremberek is, akiknek sikerül közvetlenül a konyhában dohányozniuk.

Lásd a videót: Barkács füstölő egy városi lakáshoz.

Hogyan pácoljuk a húst füstöléshez.

Vegye ki a sertés karaj, és távolítsa el a csontot, ha van. Ennek eredményeként olyan darabot kell kapnia, amely elfér a füstölőben.

Merítse az elkészített filét hűtött sós lében két hétig, amelyet vízből (5 liter), sóból (900 g), cukorból (25 g), élelmiszer-nitrátból (25 g) főzünk.

Ha lejár a hús áztatási ideje, öblítse le hideg, tiszta víz alatt, törölje le vászonruhával, és tegye rácsra a füstölőben.

Ahhoz, hogy a darab egész legyen, feltétlenül kösse össze a húst zsineggel.

Addig füstöljük a filét, amíg a hús kellemes sötét árnyalatot nem kap.

Vegye ki a húst a füstölőből, hagyja kihűlni, csomagolja pergamenbe, és tegye fel hűvös, szellőző helyre (nyitott erkélyre vagy magánház pajtájába).

Az otthon elkészített finom füstölt filét három-négy hónapon belül el kell fogyasztani, mert ez idő után kezdi elveszíteni lédússágát és aromáját.

Lásd még videót: Füstölt csirke filé (főzési recept).