Füstölt nyúl - recept a füstölt nyúl otthoni főzéséhez.

A főzés a hasított testek előkészítésével kezdődik:

Az ízletes nyúlhús elkészítése előtt fel kell készítenie a tetemeket a dohányzásra. Először is fel kell vágnia a nyúl tetemeit a következő módon:

• válassza le a bordákat a hasított testtől;
• vágja a hasított testet négy részre (két lapocka és kettő hátulról);

Ezután, hogy a füstölt nyúlhús puhább és lágyabb legyen, a feldarabolt tetemeket huzatban kell felfüggeszteni 48-96 órán keresztül. A szélben tartott hús optimális hőmérséklete nem haladhatja meg a 10°C-ot. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, a húst hosszabb ideig kell szellőztetni.

Ezután a szellőztetett nyúlhúst meg kell tölteni sóoldattal.

Pác a füstölési hús kiszámításához egy hasított nyúl esetében:

• meleg forralt víz - 1/2 liter;
• só - ½ teáskanál;
• apróra vágott fokhagyma - 2 gerezd;
• babérlevél - 2-3 db;
• gyömbér (por) - ½ teáskanál;
• ecet (30%) - 3 evőkanál. l.;
• fekete bors (borsó) - 2-3 borsó;
• cukor - 1 teáskanál;
• borókabogyó (szárított) - 5 db.

Hogyan készítsünk pácot nyúlhús füstöléséhez.

Egy ilyen megoldás elkészítése nagyon egyszerű. Az összes felsorolt ​​hozzávalót felforralt meleg vízbe öntjük, erőteljesen összekeverjük, és kész is a pác.Nem kell forralni.

A nyúlhúst ezzel a sóoldattal kell leönteni, hogy a hasított test darabjait teljesen befedje a pác.

Ezután a húst 48 órán át az oldatban kell tartani. Ezalatt a hasított testeket többször (2-3) meg kell fordítani az egyenletes sózás érdekében.

Miután a húst eltávolítottuk a sós léből, több (kb. 5) vágást kell készítenie a hasított testben, amelybe fokhagyma- és disznózsírdarabokat helyezünk. Így füstölés előtt húsunk kellemes aromát nyer a fokhagymától, a disznózsír pedig további puhaságot ad a nyúlhúsnak.

Annak érdekében, hogy a kész füstölt hús ne legyen vörös árnyalatú a csontok közelében, füstölés előtt le kell verni a hús ízületeit és nagy csontjait.

Ha hirtelen, dohányzás előtt észreveszi, hogy penész képződik a húsdarabokon, csak száraz, tiszta ruhával kell letörölni.

Miután elvégezte ezeket az egyszerű manipulációkat, a nyúlhúst be kell helyezni a füstölőkamrába.

Nyúlhús füstölésére az égerfa a legalkalmasabb.

A tűzhelyet be kell gyújtani, hogy a hús felmelegedjen. Felmelegedés után a hőt alacsonyra kell csökkenteni.

A nyúlhús füstöléséhez nincs szükség nagy mennyiségű füstre, emiatt gyakran elég széles lyukat hagynak a füst eltávozására.

A hús kiszáradásának elkerülése érdekében füstöléskor a szárított húsdarabokat időnként a sós lébe kell mártani.

A füstölési idő a sütőben lévő tűz erősségétől függ, körülbelül 2-3 óra.

Annak érdekében, hogy házi készítésű készítményünk jobban megmaradjon, a füstölés befejezése előtt valamivel borókaágakat kell hozzáadnunk az éger tűzifához, melynek füstje antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.

Annak megállapításához, hogy a füstölt nyúlhús készen áll-e, több helyen át kell szúrnia a húsdarabokat egy acéltűvel.Ha a gombostű erőfeszítés nélkül kerül a húsba, a dohányzás abbahagyható.

A házi recept szerint elkészített füstölt nyúlhúst legjobb száraz, hűvös, jól szellőző helyen leakasztva tárolni.

Ha az ilyen készítményt 30 napnál hosszabb ideig tervezi tárolni, akkor a húst 15-20 percig újra füstölni kell, és a füstöléshez feltétlenül adjon hozzá borókaágakat.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy az ismételt füstölés után a hús merevebbé válik.

Borsólevesbe szoktam finom füstölt nyúlhúsdarabokat tenni. Illetve finom csemege hússal kiváló cserepes sültet kapunk. Jó étvágyat kívánunk.

Lásd még videót: Füstölt nyúl, recept forró füstölt füstölőben.