Tormagyökér: jótékony tulajdonságok és receptek a torma otthoni téli tárolására.

A torma gyökere 150-250 mg C-vitamint tartalmaz, ami 5-ször több, mint a citromban és a narancsban, és akár 7% szénhidrátot, illóolajokat, fitoncideket és ásványi sókat.

A torma gyökereinek infúzióját a népi gyógyászatban vízhajtóként használják, ha a hólyagban köveket találnak. Fájó ízületek esetén tormapasztával kenjük be azokat a helyeket, ahol fáj. A tormát vagy mustárt nem tarthatja sokáig a bőrén - megéghet. A torma antimikrobiális hatású, ezért hígított tormalével kell gargarizálni a száj és az orr különböző gyulladásos betegségeinél, beleértve a torokfájást is. A torma fehérjét - lizozit tartalmaz, amely baktericid hatású és a hivatalos gyógyászatban használatos. A tormagyökér kifröccsenő jó a gennyes sebekre és fekélyekre.

A torma gyökerét a kozmetológiában is használják. A vizes infúzió eltávolítja az öregségi foltokat és a szeplőket, a tormagyökérből és almából álló maszk pedig egyformán lereszelve csökkenti a kitágult arcpórusokat.

De leginkább a tormát a főzéshez használják fűszerként. A torma gyökereiből fűszeres ízesítőt készítenek hús- és halételekhez, salátákhoz.Kis adagokban javítja a bélműködést, elpusztítja a káros mikrobákat, növeli az étvágyat, segíti a fehérjetartalmú ételek emésztését.

A tormafűszert hideg halételekhez (egész főtt hal, kocsonyás hal, egész hal), melegen füstölt halhoz (csillaghal, tokhal) és kulebyakokhoz és halas pitékhez is tálalják, ha nem melegen fogyasztották és másnapra maradtak.

A tormafűszer a halételeken kívül jól passzol a felvágott húsételekhez is, különösen a sertéshúshoz (zselé, zselés malac, kocsonya), a nyelvhez és a belsőségekhez. Az ősi orosz hagyomány szerint szilveszterkor sertéshúsból készült ételeket fogyasztottak, ami Vodokrescsig (január 19-ig) tartott. Vasziljev napján (régi újév – január 14.) pedig általában disznófejet főztek, tormafűszer kíséretében.

A torma fűszerezés a baromfi aszpikhoz, hidegen főtt marhahúshoz, borjúhúshoz és marhabelsőhöz is alkalmas. De a bárányhoz nem esik jól.

A tormafűszert használat előtt szokás elkészíteni, és igyekezni kell 1-2 napnál tovább nem hagyni, hogy ne veszítse el csípős-fűszeres ízét. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy 2 vagy több nap elteltével a torma jelentősen elveszíti erejét.

Ruszban a tormafűszert ecet nélkül készítették, azt hitték, hogy csökkenti a torma erejét, ráadásul az ecetet nem használták a nemzeti orosz ételekben.

A „Lengyel torma” nevű ecetes tormafűszert Fehéroroszországban és Volynban készítettek, Litvániában pedig különösen népszerű. Ez a recept Litvániából származik. A recept szerint a fűszerezés 2 héttől egy hónapig eltartható, és kibírta a hosszú szállítást is, de természetesen az íze már nem volt a régi.

Az orosz tormafűszer kezdetben sajátos lágy, finom, édes ízű, ami váratlanul rendkívül erős, éles, pikáns érzéssé válik a szájban. Ez egy rendkívüli fűszerezés. Tálalás előtt elkészítjük. A fűszerezés 4-6 órán keresztül megőrzi erejét.

Korábban a tormafűszer több szerepet is játszott az orosz lakomákban: tisztán kulináris - a fűszerezés szokatlanul vonzóvá és szórakoztatóvá tette az ételeket - okot adott a tréfára és az asztalnál való szórakozásra. Ez különösen igaz azokra, akik először próbálták ki a tormafűszerezést, vagy nem ismerték használatának titkát. A titok pedig egyszerű volt: az ételízesítőt egy darab hal vagy hús után a szájba kell tenni, enyhén megrágva, és nem lenyelni, ahogy néhányan tették, akik nem ismerték ezt a titkot.

Korábban Ruszban volt egy régi szokás - a menyasszony és a vőlegény próbatétele, akiket olyan ételekkel láttak el, amelyekhez tormafűszert kellett hozzáadni. Néha a vőlegényt elutasították, mert nem tudott megbirkózni a feladattal, bár sok más pozitív tulajdonsággal is rendelkezett.

Ahhoz, hogy a fűszerezés „édes és gonosz” ízű legyen, ismernie kell a titkot, amely nélkül lehetetlen fűszeres és ízletes fűszerezést készíteni. Az első dolog, amire szüksége van, hogy a tormagyökér jó minőségű és jó minőségű legyen. Ujjnyi vastagnak, lédúsnak, erősnek és belül épnek kell lennie. Azonnal megszabadulunk a külső sérülésektől (rothadás, zúzódás és vágott területek).

Ha a gyökér nem lédús, ez helyrehozhatatlan hiba, mivel többé nem lesz fűszeres fűszerezés. Az ilyen gyökeret be lehet áztatni, hogy könnyebb legyen aprítani, de a lé már a vízben marad, az aroma, csípőssége pedig elveszik. Ezenkívül az ilyen gyökérből származó fűszereket még kevesebb, legfeljebb 3-4 órán keresztül tárolják.

Klasszikus orosz torma fűszerezés

Minden háziasszonynak képesnek kell lennie egy ilyen fűszerezés elkészítésére. Ehhez az egyszerű recepthez a következőkre lesz szüksége:

• néhány friss nagy tormagyökér;
• cukor ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• friss citromlé - néhány teáskanál;
• zsíros tejföl - ízlés szerint hozzáadva.

Hogyan készítsük el ezt a tormafűszert.

A friss gyökereket éles késsel megtisztítjuk, hideg vízben megmossuk és finom reszelőn lereszeljük. Hogy a torma ne fogyjon ki a gőzből, három kis adagra szedjük, és kevés hideg forralt vízzel azonnal jól záródó üvegbe tesszük. Amikor az összes gyökeret lereszeltük, keverjük össze vízzel, amíg sűrű zabkását nem kapunk. Ha citromlevet használ, akkor kevesebb vizet kell inni, mivel a fűszerezésnek sűrűnek kell lennie. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint. Tálalás előtt nyissa ki a fűszeres üveget, adjon hozzá tejfölt, keverje össze és tálalja valamilyen hús- vagy halétel mellé. A fűszerezés erőssége 10-13 óráig tart.

Hogyan készítsünk tormaszószt

Meg kell jegyezni, hogy ez egy nagyon népszerű szósz, és kiváló téli előkészítés, amely nem igényel forralást. A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• érett paradicsom - körülbelül 3 kg;
• friss torma gyökér - 250 g;
• só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - 250 g.

Először előkészítjük a zöldségeket: megmossuk, meghámozzuk és levágjuk az étkezésre alkalmatlant. Ezután húsdarálón átpasszírozzuk a paradicsomot, a tormát és a fokhagymát. Az eredmény egy folyékony állag lett. Adjunk hozzá sót, cukrot, őrölt borsot ízlés szerint. Tegye a keveréket tiszta üvegekbe, zárja le szoros fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben.Szobahőmérsékleten nem tárolható, különben a torma megsavanyodik.

A szószok és fűszerek elkészítése mellett a torma gyökereit nyersen is tartósítják. Hogyan kell megfelelően tárolni télen? Ebből a célból a gyökerek felásása után a tetejét a gyökér felett 1-1,5 cm-rel le kell vágni, és meg kell tisztítani a talajtól. Dobozokba helyezzük sorban úgy, hogy a gyökerek ne érjenek egymáshoz. Szórja meg a sorokat tiszta, szitált homokkal, szennyeződések és agyag nélkül. Hetente egyszer a homokkal és gyökerekkel ellátott dobozt kissé meg kell öntözni, hogy a homok kissé nedves legyen. Ebben a formában a torma jól megőrződik nullához közeli hőmérsékleten egy nedves pincében. Így a gyökerek egész évben lédúsak és frissek maradnak.

További érdekességekért a tormáról, tulajdonságairól és felhasználásáról nézze meg a videót:

És még egy videó, ahol érdekes tényeket válogatnak a tormáról, megvitatják az egészségügyi előnyöket és ártalmakat, valamint a kezelésre való felhasználást. Figyelj, egyél és légy egészséges.