Savanyú káposzta télre (ízletes és ropogós) - recept és előkészítés: hogyan kell megfelelően előkészíteni és tartósítani a káposztát télre

A savanyú káposztából készült ételek Európa szinte minden nemzeti konyhájában megtalálhatók. Nem hiába nevezik a savanyú káposztát természetgyógyásznak. A savanyú káposzta mellett télre savanyú káposztát is készítenek. De kevésbé egészségesnek tartják, mivel ecetet használnak a pácban.

A téli fehér káposzta fajtákból készülnek a téli káposztakészítmények. A káposzta téli előkészítése, ha megfelelően előkészítjük, 6-9 hónapig tart. Ezért a megfelelő recept és előkészítés rendkívül fontos.

Elvileg a káposzta erjesztése vagy sózása télire egyszerű. Ma adunk egy klasszikus savanyú káposzta receptet. Tehát szükségünk van:

10 literes edény fermentációhoz,

fehér káposzta - 9 kg,

sárgarépa - 1 kg,

só (nem jódozott) - 170-200 gr.

A káposztát megtisztítjuk a sérült levelektől, megmossuk, apróra vágjuk.

A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, újra megmossuk és lereszeljük (durva reszelőn).

Öntse a szükséges mennyiségű sót egy külön tálba.

És most, hogyan kell sózni a káposztát télre:

Egy erjesztőedénybe tegyünk 5-6 maréknyi felaprított káposztát, egy adag sárgarépát és sót. Keverjük össze, és addig nyomkodjuk ököllel vagy fatörővel (ezt használhatjuk a pürésítéshez), amíg a lé meg nem jelenik.

Adjunk hozzá ismét egy adag káposztát, sárgarépát és sót, majd keverjük össze, és addig turmixoljuk, amíg a lé meg nem jelenik.

A fentieket addig csináljuk, amíg el nem fogynak az alapanyagok.

Igény szerint a főzés során feketeborsot, hagymát, kaprot és köményt adunk a káposztához, de ha a klasszikus recept szerint szeretnénk káposztát elkészíteni télire, akkor a felsorolt ​​fűszereket nélkülözhetjük.

A káposzta lerakása és sózása akkor fejeződik be, amikor a káposzta préselésekor egy léréteg jelenik meg fölötte.

Most a káposzta tetejére teszünk egy megfelelő méretű speciális fakarikát, vagy éppen egy megfelelő méretű tányért, fedőt, és a tetejére súlyt (súlyt) teszünk. Ez lehet egy speciális tiszta kő vagy csak egy nagy üveg víz.

Ügyeljen arra, hogy az összes felaprított káposztát káposztalé lepje el.

A nyomás és a fermentációs edény fala közé egy fa sodrófát vagy más tárgyat kell ragasztani, hogy az erjedés során keletkező gázok eltávozzanak.

Ha a konyha meleg, akkor három nap múlva az erjedés véget ér. Erjedés közben jó lesz, ha késsel vagy kötőtűvel napi 2-4 alkalommal aljáig érve átszúrhatod a káposztát. A gázok felszabadulása felgyorsítja az erjedést. Ha ez nem történik meg, a káposzta keserű ízű lehet.

Mivel az erjesztési idő a savanyú káposzta helyének hőmérsékletétől függően változhat, javasoljuk, hogy figyeljen azokra a jellegzetes jelekre, amelyek alapján megállapíthatja a káposzta készenlétét: a sólé megvilágosodik, a gázfejlődés leáll és a hab. eltűnik.

És persze a fő kritérium az, hogy megkóstoljuk.

A savanyú káposzta készen van - fedje le tiszta ruhával a fermentációs edényt, és tegye hűvös helyre tárolásra.

Ha szeretnénk, a savanyú káposztát háromliteres üvegekbe rakhatjuk, sós lével lefedjük, műanyag fedővel letakarva a pincébe, hűtőbe vagy más hűvös helyre tesszük. Sokan a savanyú káposztát üvegekben tárolják az erkélyükön.

Egészséget neked és családodnak!

Az emberek azt mondják, hogy jobb egyszer látni, mint százszor hallani vagy olvasni. Ezért javasoljuk, hogy nézze meg, hogyan kell elkészíteni a savanyú káposztát az EcoMistress videóreceptjében