Pácolt kínai kel télre, már-már koreai módra

Nem vagyunk Koreában, ezért a pácolt kínai káposztához adaptált receptet fogunk használni. Ha szeretné, egyszerre több lehetőséget is elkészíthet, majd kiválaszthatja, melyik a legfinomabb.

A távol-keleti koreaiak hozzászoktak a pikkelyekhez, télire általában 150-200 kg káposztát kelesztenek. Ez elég sok, de ki kell próbálnunk, vajon a családunknak tetszeni fog ez a recept?

3 kg kínai kel:

• 3 nagy fej fokhagyma:
• 3 teáskanál piros csípős paprika;
• A sóoldathoz:
• 1 l. víz;
• 3 evőkanál. l. só.

A kínai kel nagyon puha, levelei nem illeszkednek olyan szorosan egymáshoz, mint a fehér káposzta. Elvileg egész villával is keleszthető, de a további használat kényelme és a helytakarékosság kedvéért érdemesebb 2-4 részre vágni.

Helyezze az apróra vágott káposztát egy műanyag edénybe (vödörbe), és töltse meg sóoldattal. A káposztát kissé süllyesszük, hogy a levelek között megbúvó légbuborékok kijöjjenek.

Helyezzen nyomást a káposzta tetejére, és hagyja a káposztát 2-4 napig erjedni.

Amikor a káposzta térfogata valamelyest csökkent, és sajátos savanyú szag jelenik meg, ideje közvetlenül felkészülni a téli tárolásra, és megadni a káposzta nagyon „koreai” ízét.

Lecsepegtetjük a sóoldatot, és hideg vízzel öntjük a káposztát, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Áztassa 30 percig, majd tegye a káposztát rácsra (szűrőedényre), hogy lecsepegtesse a vizet.

Fűszerpasztát készítünk.

A fokhagymát megpucoljuk és finom reszelőn lereszeljük. Keverje össze a fokhagymát és a pirospaprikát, és keverje össze, hogy pasztát képezzen. Ide is adhatunk reszelt gyömbért, retket, sárgarépát vagy paradicsompürét. Hígítsuk fel a zagyot vízzel, hogy ne legyen túl sűrű.

Most jön a legnehezebb rész. Minden levelet be kell vonni forró, fűszeres pasztánkkal. Valójában ez nem is olyan hosszú, és idővel ez a folyamat egyre kevesebb időt vesz igénybe. Nem tévedhetsz, ha előtte gumikesztyűt veszel fel. A bors és a fokhagyma bőrirritációt okozhat, a fokhagyma illata pedig sokáig megmarad.

A megkent káposztát azonnal helyezze abba a tartályba, amelyben télen tárolja.

Készítsük elő a sós vizet, és öntsük a káposztára, amíg teljesen el nem fedi a leveleket. Most már csak keresni kell egy fedelet, le kell zárni a tartályt a káposztával (csak nem túl szorosan), és hűvös helyre kell vinni téli tárolásra.

Két héten belül kipróbálhatja a kimchi káposztát, miután fűszerekkel ízesítette. Tökéletesen illik kovásztalan rizzsel vagy zsíros hússal. Független ételként a pekingi kimchi savanyú káposztát gyakorlatilag nem fogyasztják, mert az íze túl fűszeres, de valami adalékként egy ilyen előétel ideális.

Nézze meg a videós receptet, hogyan készítsünk fűszeres savanyú káposztát télre: