Pácolt zöldbab télire

A zöldbabot télre erjeszthetjük, vagy egész nyáron fogyaszthatjuk. Végül is a pácolási folyamat rövid életű, és 3-10 napig tart, attól függően, hogy milyen hőmérsékletű helyiségben a bab állni fog.

A kovászhoz válasszunk fiatal zöldbab hüvelyeket. Vágja le a végeket mindkét végén, és távolítsa el a szőrös eret. Ez az ér akkor jelenik meg, amikor a bab már érett, és el kell távolítani.

1 kg zöldbabhoz szüksége lesz:

• 2 liter víz;
• 4 evőkanál. l. só;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• Zöldek, szemes bors - ízlés szerint.

Erjedés előtt a zöldbabot blansírozni kell. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá egy kis sót és forralja fel.

Amikor felforr a víz, egyszerre öntsük bele az összes babot. Forrás után 3-5 percig blansírozzuk a zöldbabot.

A babot lecsöpögtetjük és hideg vízzel leöblítjük.

Helyezze a zöldbabot egy edénybe, amelyben erjedni fog, fűszernövényekkel és fokhagymagerezdekkel keverve, és kezdje el elkészíteni a sóoldatot.

Öntsünk 2 liter vizet a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk. Forraljuk fel a sóoldatot, és hagyjuk főni 2-3 percig.

A forró sóoldatot öntsük a zöldbabra, és nyomkodjuk le egy tányérral, hogy a bab ne úszzon le.

Most már csak apró dolgokról van szó, meg kell várni, amíg a bab megerjed. Ezt a sóoldat zavarossága és a tetején megjelenő fehéres penészréteg határozza meg.

Amint a sós víz zavarossá vált, a pácolt zöldbab készen áll és kóstolható.

A hosszú távú tároláshoz a babot üvegekbe helyezik, friss sólevet készítenek ugyanazon recept szerint, és öntik az üvegekbe. Az ilyen munkadarabokat vasfedéllel nem lehet feltekerni.

Keresse meg a műanyag fedeleket, mindegyiket éles csőrrel szúrja ki, és zárja le az üvegeket. Idővel a sóoldat ismét zavarossá válik, és fehéres film jelenik meg a tetején. Ez normális, de tudnia kell, hogy az ilyen készítményeket hűtőszekrényben vagy hideg pincében tárolják. +18 fok feletti hőmérsékleten az erjedési folyamat erjedésbe megy át, és a munkadarab reménytelenül megsérül.

Egy másik receptért a savanyú káposzta bab télire készítéséhez nézze meg a videót: