Adyghe módra pácolt sütőtök, egyszerű recept fotókkal

Adygeának saját hagyományos nemzeti ételei vannak, amelyek már régóta nemzetközivé váltak. Az Adyghe sajt már senkit sem fog meglepni, de a pácolt sütőtök „kabshaw” még nem annyira ismert. Környékünkön az édes sütőtököt részesítik előnyben, és sokan nem gondolják, hogy a sütőtök erjeszthető.

Hozzávalók: só, fűszerek, tök
A könyvjelzők felvételének ideje: Ősz

A pácolt sütőtök vitaminokban gazdag, akárcsak a friss sütőtök. Végül is gyakorlatilag nincs kitéve hőkezelésnek, ami lehetővé teszi a vitaminok megőrzését. A pácolt sütőtököt salátaként, palacsinta vagy pite töltelékének is használhatjuk. Ha pedig egy élénk narancssárga sütőtökkel találkozunk, az egy húsétel csodás dísze és kiegészítője lehet.

Pácoláshoz tetszőleges színű sütőtököt vehetünk, ha érett és nem ernyedt. A sütőtököt megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és kockákra vágjuk. Ne aprítsuk fel túlságosan, hogy a darabokat inkább villával lehessen megszurkálni, mint kanállal kikanalazni.

Egy serpenyőben vizet forralunk, és a forrásban lévő vízhez adjuk a tökdarabokat. Körülbelül 3 percig kell őket blansírozni, de nem tovább, különben megfő a sütőtök és kapsz sütőtök püré. Természetesen nagyon finom és egészséges is, de jobb szándékosan elkészíteni, és nem véletlenül.

Ezután tegyük a sütőtököt egy szűrőedénybe, és gyorsan öntsük le hideg vízzel. A sütőtököt szűrőedényben hagyjuk lecsepegni és kissé kihűlni.

A víz, amelyben a sütőtököt blansírozták, felhasználható a sóoldat elkészítéséhez.

1 liter vízhez szüksége van:

2 evőkanál. l. só;
1 tk. őrölt pirospaprika;
Babérlevél;
szemes bors.

Használhat chili paprikát, szegfűszeget, kardamomot, mustármagot vagy petrezselymet is. Adjuk hozzá azokat a fűszereket, amelyeket általában a zöldségek erjesztéséhez használunk.

Forraljuk fel a sós vizet, hígítsuk fel benne a sót, adjuk hozzá a fűszereket, és kapcsoljuk le a tüzet. Fedjük le a serpenyőt fedővel, hogy a fűszerek alaposan átpárologjanak.

Tegye a sütőtök darabokat egy serpenyőbe, vagy tegye üvegekbe. Öntsük a sütőtököt sóoldattal, amely szobahőmérsékletre hűlt.

Fedjük le a sütőtökkel ellátott edényt fedővel, de ne zárjuk le szorosan. Az erjesztéshez levegő keringtetésre van szükség, hogy a sütőtök ne „fulladjon meg”. Hagyja a sütőtököt szobahőmérsékleten 3-4 percig, majd tegyük hűvösebb helyre, hogy lelassítsák az erjedést. Újabb két hét elteltével kiveheted a hűtőből az üveget, és kipróbálhatod a csodálatos Adyghe-féle ecetes sütőtököt.