Savanyú káposzta, vagy kroshevo télire régi recept szerint

A kroshev receptje a régi szép időkből származik, amikor a háziasszonyok nem dobták ki az ételt, hanem igyekeztek a lehető legtöbbet megtakarítani a betakarításból. Hagyományosan a crumble zöld káposzta leveleiből készül, amelyek nem szerepelnek a káposzta fejében, de sűrű villában bojtorján vesznek körül. Most levágják és kidobják, de korábban a káposztaleves és a borscs szükséges összetevője volt.

Hozzávalók: zöld káposzta levelei, rozsliszt, só
A könyvjelzők felvételének ideje: Ősz

Oroszország területén minden régióban ez a készítmény saját nevet visel. Valahol „khryapa”, valahol „shanitsa” vagy „kroshevo”, a főzés receptje ugyanaz.

A fő probléma most a megfelelő levelek megtalálása. Ha van saját kertje, akkor nincs gond. Ha városi lakásban él, jobb, ha a városon kívülre megy a legközelebbi mezőre, ahol káposztát termesztenek. Még pénzt sem vesznek el tőled, és csak akkor mondanak köszönetet, ha olyan zöld káposztaleveleket gyűjtesz, amikre senkinek nincs szüksége.

Mossa meg ezeket a leveleket, és éles késsel távolítsa el a központi vénát. Most össze kell morzsolnod ezeket a leveleket. Korábban speciális, hosszú nyelű kések voltak a morzsoláshoz, és a káposztát közvetlenül egy fahordóban aprították. Manapság kevés embernek van ilyen kés a háztartásában, és keményen kell dolgoznia egy közönséges konyhakéssel vagy csatabárddal. A leveleket úgy kell aprítani, hogy a darabok 1 x 1 cm-esek legyenek, kicsit több is lehetséges, de a morzsoláshoz érdemes megpróbálni.

Egy 10 literes vödör apróra vágott káposztához szüksége lesz:

250 g só;
egy marék rozsliszt (vagy morzsa rozskenyér).

A kenyér- vagy rozsliszt a morzsa elengedhetetlen összetevője. Aktívabb erjedést és felejthetetlen rozsaromát ad.

Keverjük össze a káposztát sóval és liszttel, alaposan dörzsöljük a kezünkkel. A káposztának ki kell engednie a levét, különben nem lesz omlós.

A káposztát jól összenyomkodjuk a vödörben, lefedjük a tetejét fedővel, és nyomás alá helyezzük.

Másnaptól kezdve minden nap egy fapálcával vagy spatulával kell átszúrni a káposztát több helyen, naponta kétszer. Sőt, a legmélyére kell jutnia. Az erjedés során a káposzta kénhidrogént szabadít fel, ezt ki kell engedni, hogy a káposzta ne büdös legyen. Ügyeljen arra, hogy öblítse le a fedelet, hogy eltávolítsa a penészt vagy a habokat.

A morzsát 5-7 napig kell keleszteni, majd a pincébe vagy más hűvös helyre kell vinni. A városi lakásokban, ahol nincs ilyen hely, morzsára fagyasztják.

Csavarja ki a felesleges sólevet a morzsából, tegye az adagokat zacskóba, és tegye a zsákokat a fagyasztóba. A fagyasztóban korlátlan ideig eltartható a morzsa, és mindig kéznél lesz a káposztaleves, vagyis a borscs főzéséhez szükséges alapanyag.