A bolgár savanyú káposzta házi készítésű recept, vagy ízletes és egészséges zöldségtál télre.

Házi receptünkhöz erős, közepes méretű fehér káposzta fejeket és néhány vörös káposztát kell venni, hogy a válogatott zöldségek szép színt kapjanak.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát otthon bolgár stílusban.

A fejeket megtisztítjuk a felső levelektől, és a szár tövében kereszt alakú vágást végzünk, szárral felfelé egy kádba helyezzük.

Töltse fel a káposztát sóoldattal (csak hűtve), amíg a káposzta teljesen el nem fedi.

A káposztavillák tetejére keresztet vagy fakört kell tenni a kádba, és elnyomást kell tenni a tetejére.

Külön szeretnék beszélni az ilyen házi káposzta elkészítése során szerzett saját tapasztalataimból származó apró trükkökről, amelyeket nagylelkűen megosztok veletek.

Általában 50 kg káposztát készítek. Ilyen mennyiségű zöldség pácolásához sóoldatot kell készíteni: 20 liter vizet és körülbelül 1,6 kg durva konyhasót.

Először is, hogyan kell elkészíteni a sóoldatot: fel kell oldani a konyhasót forrásban lévő vízben, és ha hirtelen a sóoldat zavarossá válik, szűrje át több réteg gézen.

Ebben a házi káposzta receptjében fontos pontosan meghatározni, hogy mennyi sót igényel a megfelelő pácoláshoz. Ha túl sok a só, a sózási folyamat lelassul, és a káposzta megromolhat. Ha kevés a só, az erjedési folyamat felgyorsul, a káposzta gyorsabban sózódik, de a só hiánya miatt, ami a bolgár savanyú káposztában természetes tartósítószerként működik, a káposzta elsavasodik és meg is romlik.

Ha kevés vagy túlzott mennyiségű sót teszünk a sós lébe, ne keseredj el, van időnk és lehetőségünk mindent helyrehozni. Kóstolja meg a sóoldatot; ha nincs elég só, besűrűsödik és enyhe ízű lesz. Ebben az esetben a sólevet le kell engedni, és felforralás után ismét sózzuk (ne feledjük, a káposzta nem bírja a forró sólevet). Ha az oldat túl meredeknek bizonyul, és a káposzta nem akar besózni, engedjük le a sóoldatot, öntsük ki egy részét, amit egyszerűen hideg vízzel helyettesítünk. A sóoldat koncentrációjával végzett bármilyen manipuláció után le kell engedni, és több napig egymás után vissza kell önteni a kádba.

Az erjedési folyamat intenzívebbé tételéhez néhány árpaszemet kell tenni a kád aljára.

Amíg a káposztánkat sózzuk, az egyenletes pácolás érdekében a sólevet többször le kell csöpögtetni és vissza kell önteni a pácolással ellátott kádba. Ezt az eljárást a sózás első hetében kell elvégezni - minden második napon, a másodikon - két-három nap múlva, majd (a teljes sózásig) elegendő ezt hetente egyszer megtenni.

Miután a káposzta teljesen megerjedt (készenlétig), fedővel szorosan fedje le a savanyúságos kádat. És tedd hűvös helyiségbe, 10-12 Celsius fokos hőmérsékletű.

Ha mindent helyesen csinálsz (és igyekeztem mindent részletesen leírni, hogy jól kapd meg a receptet), akkor egy vagy másfél hónap múlva máris kipróbálhatod az első savanyú káposztát. Vagy apróra vágom, olíva-fokhagymás öntettel ízesítem, vagy káposzta tekercset készítek. Ez a káposzta alkalmas levesek vagy káposztalevesek készítésére is.