Pácolt gomba télre - alapvető forró recept

A rókagomba, vargánya, mézgomba betakarított termését nem lehet egyszerre elkészíteni. Készíthetsz gombát sózás, kiszáradt és kelesztjük őket. A télre szánt ecetes gomba minden főétel kiegészítése lesz, ünnepi asztalra illik, tavaszig, a friss zöldségek első betakarításáig tárolható.

A fermentált élelmiszerek előnyei az ember számára

A fermentáció olyan tartósítási módszer, amely tejsavat termel. A normál bélmikroflóra és a gyomrot bélelő természetes baktériumok része. Ennek a tulajdonságának köszönhetően a gomba nem okoz kellemetlenséget a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek, éppen ellenkezőleg, a fermentált ételek rendszeres fogyasztása normalizálja a bélműködést.

A gomba előkészítése az erjesztési folyamathoz

Bármilyen fajta erjedés megengedett, de egy edényben összekeverni nem ajánlott. A betakarítás feldolgozási folyamata a típus szerinti válogatással kezdődik, majd a gombákat megtisztítják a tűktől és levelektől, és többször megmossák.

Pácolva a legízletesebb gombák a kicsi, enyhén éretlen gombák, amelyek sűrűek és rugalmasak. Ha a válogatás során fonnyadt vagy túlérett példányokra bukkan, jobb, ha azonnal megsütjük, anélkül, hogy télre hagynánk.

A kiválasztott és megmosott gombákat kalapokra és szárra osztják, a nagyokat több részre lehet vágni. A kis gombákat egészben hagyhatjuk. Ezt követően újra le kell öblíteni, és egy szűrőedényben hagyni lecsepegni.

Ecetes gomba elkészítése

A pácolt gomba alapreceptje a forralással kezdődik, ezt a legjobb zománcozott serpenyőben csinálni.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Gomba – 3 kg.
• Só – 6 evőkanál.
• Víz – 4 liter.
• Citromsav – 10 g.
• Cukor – 1 evőkanál.
• Tejsavó – 1 evőkanál.

Öntsön 3 litert az elkészített edényekbe. vizet, öntsünk 3 litert. sók és citromsav. Forrás után adjuk hozzá a gombát, és lassú tűzön főzzük teljesen. A főzési idő minden gombafajtánál eltérő, ezért érdemes fajták szerint válogatni. Ha mindent egy serpenyőben főzünk, a nyers példányok felével főtt masszát kaphatunk. A gombák kikapcsolásának fő jele, hogy leülepszik a serpenyő aljára. Kapcsolja ki, döntse hátra, és hagyja jól lecsepegni, nem kell további vízzel öblíteni.

A gomba töltelékének elkészítése

Öntsön 1 litert egy zománcozott serpenyőbe. vizet, hozzáadjuk a maradék sót és cukrot. Az oldatot felforraljuk és 40 fokra hűtjük. Amikor az öntés elérte az optimális hőmérsékletet, adjon hozzá savót, hogy aktiválja a tejsavtermelést.

A gombát üvegekbe tesszük, felforralt oldattal megtöltjük, és 3 napig meleg helyiségben nyomás alá helyezzük. Három nap elteltével a munkadarabokat hűvös pincébe szállítják.A folyamat még egy hónapig tart, 30 nap elteltével a pácolt gomba fogyasztásra kész.

Hogyan tartósítsuk a pácolt gombát télre

A forró recept szerint elkészített gombát egy hónapon belül meg kell enni, ezután leülnek és elveszítik ízüket. Sterilizálással és tartósítással megőrizheti a munkadarabot télire. A pácolt gombát szitára tesszük, és folyó víz alatt alaposan leöblítjük.

Figyelem! Az érés utáni folyadékot nem öntik ki, tartósításhoz hasznos. Sajtrongyon kell átszűrni és felforralni. Távolítson el minden megjelenő habot egy kanállal vagy réskanállal.

Tegye a gombát kimosott üvegekbe, és töltse fel folyadékkal. Ha a mennyiség nem elég, egy kevés forrásban lévő vizet adhatunk hozzá. Helyezze az üvegeket egy edénybe vízzel, és sterilizálja 50 percig. A víz bejutásának elkerülése érdekében először fedje le fedővel.

Sterilizálás után azonnal feltekerjük az ecetes gombás üvegeket, és hűvös helyre tesszük hosszú távú tárolásra.

A téli pácolt rókagomba részletes leírását lásd a videóban: