Ecetes paradicsom: a legjobban bevált receptek - hogyan főzzünk ecetes paradicsomot gyorsan és egyszerűen

Milyen paradicsomot használjak?

A saját kertedből származó termést és a boltban vásárolt paradicsomot egyaránt erjesztheti. A fajta nem számít, de fontos figyelni a következő jellemzőkre:

• Fontos, hogy a gyümölcsök ne legyenek túlérettek, különben fennáll annak a veszélye, hogy a paradicsommassza szétesett.
• Használhat érett piros paradicsomot és zöld gyümölcsöt is.
• Egy adag előétel gyümölcsének azonos érettségűnek és megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie.

A fő komponens kiválasztásának körültekintő megközelítése és a pác arányainak pontos betartása minden otthoni tartósítás sikerének kulcsa.

Bevált receptek

Háromnapos módszer zellerrel és kaporral

A termék elkészítése:

• Három kilogramm közepes méretű paradicsom gyümölcsöt megmosunk, és szalvétával szárazra töröljük. Éles késsel vagy speciális eszközzel távolítsa el a szárat, vágja ki annak a helynek egy részét, amelyhez rögzítette.
• Egy csomó zellert szárra szedünk, alaposan megmossuk, és 9-10 centiméteres kockákra vágjuk.
• Ebben a receptben kétféle változatban lehet kaprot használni: az első a zöldek (1 csokor), a második a magvak (2 evőkanál). Ha zöldeket használnak, egyszerűen megmossák anélkül, hogy ágakra bontanák.
• Egy fej lédús fokhagymát gerezdekre szedünk, és mindegyiket meghámozzuk.

Három liter vizet felforralunk 6 evőkanál cukorral és ugyanannyi sóval. Az aktív forradás megkezdése után a zellerszárat 30 másodpercre leengedik az oldatba, de nem tovább. A forrásban lévő vízből való könnyebb eltávolítás érdekében először szitán vagy szűrőedényben kell kifehéríteni.

A zellerszár manipulálása után csökkentse minimálisra a serpenyő alatti hőt, és kezdje el begyűjteni a zöldségeket egy üvegbe. Itt nincs különösebb nehézség: a paradicsomot belehelyezzük steril tartály zellerdarabokkal, fokhagymával és kaporral összekeverve. A paradicsomokat a szúrásokkal felfelé célszerű elhelyezni, hogy öntéskor levegő távozhasson a gyümölcsből.

Töltse fel az üvegeket forró sóoldattal a tetejükig, fedje le fedővel anélkül, hogy megcsavarná. 3 nap múlva mintát veszünk, ha a paradicsom íze megfelel Önnek, majd az üvegeket nylon fedővel lezárjuk és a hűtőszekrény fő rekeszében tároljuk.

Tanács: A maradék sóoldat egy részét nem öntik ki, hanem egy napig hagyják állni.Ha az üvegekben lévő paradicsom ez idő alatt magába szívja a pácot, adjuk hozzá a kívánt térfogatra.

A „Receptek anyától” csatorna utasításai szerint egyszerűen csodálatos töltött paradicsomot kapsz fűszernövényekkel és paprikával.

2 nap alatt ecettel

Először is készítse elő a pácot. Ehhez forraljon fel vizet (3 liter) egy serpenyőben 3 evőkanál só és 1,5 evőkanál cukor hozzáadásával. A fűszerekből adjunk hozzá borsot (10 db) és 3 babérlevelet. Miután a sóoldat felforr, öntsünk bele 1 csésze 9%-os ecetsavat. Forraljuk fel a keveréket, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Kiöntés előtt a pácnak kissé le kell hűlnie.

A paradicsomot (4-5 kilogramm közepes vagy kis méretű) a szár másik oldaláról, körülbelül a gyümölcs közepéig vágjuk. A kapott résbe szúrjunk 3-4 levél friss petrezselymet és 2 zellerlevelet.

Egy tiszta, lehetőleg sterilizált, száraz tégely aljára tegyünk egy csokor forrásban lévő vízzel megmosott és leforrázott petrezselymet. Ezután tedd ki a töltött paradicsomot. A legfelső réteg ismét petrezselyem.

A megtöltött üveget megtöltjük meleg sóoldattal. Fedje le a tartályt fedővel a tetején, de ne csavarja rá. Fedő helyett lapos kerámia csészealjat is használhat.

A paradicsom erjesztéséhez hagyja 2 napig melegen. A sóoldatnak zavarossá kell válnia, és világos habnak kell képződnie a tetején a fedél alatt. Ekkor mintát vesznek a paradicsomból, ha minden kielégítő, az edényt nylon vagy csavaros fedéllel le kell zárni, és hűtőszekrénybe kell tárolni.

A sárgarépával és fűszernövényekkel töltött zöld paradicsom heti sózásáról olvashatnak nálunk cikk.

Javasoljuk, hogy nézze meg a Distilliruem csatorna videóját a vörös paradicsom tölgyfahordós erjesztéséről.

Negyven napos kovász fokhagymával üvegekben

A töltéshez forraljon fel 2 liter vizet fűszerek hozzáadásával: 2 evőkanál só és 10 evőkanál azonos térfogatú cukor.

1,5 kilogramm, lehetőleg szilva alakú paradicsomot megmosunk és törölközőn vagy papírszalvétán megszárítunk. Éles késsel vágja le a „csikket” a pép egy részével együtt. Úgy tűnik, mintha eltávolították volna a sapkát a paradicsomról.

Több bemélyedés (3-tól 4-ig) van a gyümölcs bevágásában. Minden vágásba egy gerezd fokhagymát szúrunk. Ehhez a szegfűszeget először megtisztítjuk és hosszában több részre vágjuk. Egy paradicsom töltéséhez átlagosan egy gerezd kell az aromás zöldségből.

A fokhagymával töltött gyümölcsöket szorosan egy tégelybe tesszük, és felöntjük a húslével, szobahőmérsékletre hűtjük. Az edényt fémcsavarral vagy nejlon fedéllel kell felcsavarni. Használat előtt a fedőket forrásban lévő vízzel leöntjük, vagy az üvegekkel együtt sterilizáljuk.

A munkadarabot azonnal hűtőszekrénybe vagy hűvös pincébe helyezzük. 10 nap elteltével ecetes paradicsommal kezelheti háztartását.

Részletes recept a zöld paradicsom sózásához négy hétig egy nagy vödörben nálunk cikk.

Andrey Rostovsky receptet kínál a barna paradicsom pácolására egy élelmiszertartályban.

Fermentált zöld paradicsom egy serpenyőben

A zeleneteket (3 kilogramm) a megfelelő formában választják ki, sérülés és betegségnyomok nélkül. A gyümölcsöket megmossuk és eltávolítjuk a szárról.

A zöldeket (egy nagy csokor levélpetrezselyem és zeller, 2 tormalevél és 20 cseresznyelevél) folyó víz alatt megmossuk, megszabadítjuk a homoktól és a portól, majd forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A csípős paprikahüvelyt megszabadítjuk a magoktól, és forrásban lévő vízzel is felöntjük. Két nagy fej fokhagymát gerezdekre választunk, és meghámozzuk.

Egy széles serpenyő aljára tegyünk 1/3 petrezselyemlevelet, zellert, ½ tormalevelet és felét cseresznyelevél, egy hüvely csípős paprika és egy fej fokhagyma, szeletekre szedve. Helyezze a paradicsomot a zöldekre egy rétegben. A gyümölcsöket még egy darab petrezselyemzölddel és zellerrel borítjuk, a tetejére egy újabb réteg paradicsom kerül. Az utolsó és utolsó réteg az összes fűszer maradványa.

Most a sóoldat. Csak két komponensből készül: vízből (3 liter) és sóból (150 gramm). Forró folyadékot öntünk a paradicsomra.

Fedjük le a serpenyőt egy kis rést hagyva fedővel, és tegyük hidegre. A paradicsom legkorábban 2-3 hét múlva fog teljesen erjedni.

A Tasty Dialogue csatorna szerzője, Elena Bazhenova blogger azt javasolja, hogy az éretlen paradicsomot zománcos vödörben fermentálják.

Hideg vízben, szőlőlevéllel

2 kilogramm paradicsom előkezelése csak a szár oldaláról történő fogpiszkálóval történő mosásra és szúrásra redukálódik.

A szőlőfa lombját protonvízben alaposan megmossuk. Ezután minden levélbe csomagoljon egy paradicsomot, és szorosan helyezze őket egy serpenyőbe több rétegben.

Sóléhez használjon közönséges tiszta ivóvizet. Nem kell semmit forralni! Két liter hideg alaphoz adjunk hozzá 4 evőkanálnyi fűszert: sót, cukrot és száraz mustárport. Ezt a keveréket a paradicsomra öntjük. Hogy ne úszjanak fel, nyomást helyeznek a tetejére, amelyet egy lapos edényre helyeznek. Egy átlagos literes, vízzel megtöltött tégely súlyzóként szolgálhat.

A paradicsomot 24 órán át langyos helyen, szobahőmérsékleten kelesztjük, majd pincébe vagy más hűvös helyre tesszük. A paradicsomot 2 hét után teljesen sózottnak tekintik.

Megjegyzés: Erjedés után a szőlőleveleket nem szabad kidobni. Sós lében „tárolásra” hagyhatók, és szükség esetén házi dolma készítésére is felhasználhatók.

Recept szénsavas paradicsom, műanyag vödörben pácolt szegfűszeggel és mustárral – osztja meg cikkében oldalunk szerzője.

Hogyan kell tárolni a pácolt paradicsomot

Az üres üvegeket legfeljebb 5-6 hónapig hideg helyen tárolják, rendszeresen ellenőrizve állapotukat. Ha a paradicsom még savanyú, akkor grillhús pácolására használják.