Pácolt zöld paradicsom: a bevált receptek legjobb válogatása - hogyan pácoljunk zöld paradicsomot télre

A paradicsom elkészítésének alapszabályai

Sózás előtt a betakarítást alaposan meg kell mosni és törölközőn szárítani. Távolítsa el azokat a gyümölcsöket, amelyek elkezdenek pirosodni, mielőtt sötét helyen érnek.

Ezután a kötelező szakasz a válogatás.A különböző méretű és érettségű gyümölcsök nem pácolódnak egyenletesen, és kiderülhet, hogy a paradicsom felét már hűvös helyre kell vinni, a másodikat pedig még nem erjesztették eléggé.

Sózás előtt a zöld paradicsomot nyárssal átszúrják, vagy a szár egy részét a péppel együtt kivágják. Ez azért történik, hogy a sólé a lehető leggyorsabban bejusson a gyümölcsbe, és meginduljon az erjedési folyamat. Ha a recept a vágott paradicsom sózását írja elő, akkor természetesen nem nyársról beszélünk.

A legfinomabb receptek

Sólé nélkül, grúz stílusban

Két kilogramm zöldet vágunk, vagy inkább vágunk úgy, hogy két felét kapjunk, szorosan egymáshoz nyomva. Vagyis a vágás mély, de nem teljesen. Az előkészített zöldségeket alaposan megdörzsöljük sóval minden oldalról (különösen belülről), és egy tányérra helyezzük, hogy legyen ideje összegyűjteni a kapott levet.

A töltelékhez használjon nagy mennyiségű különféle zöldet: petrezselyem - 1 csokor, friss kapor - 1 csokor, koriander - 1 csokor. A fűszeres fűszernövényeket megmossuk, és késsel alaposan felaprítjuk.

Csípős paprika, 2 hüvely, apró kockákra vágva. Egy nagy fej fokhagymát speciális présen haladunk át, vagy késsel apróra vágjuk. Zöldségekhez vegyünk 1 csokor lédús szárzellert. Finomra vágva vagy lereszelve is. A zeller zöldjét apróra vágjuk.

A töltelék minden hozzávalóját összekeverjük és jól fűszerezzük. A paradicsomot megtöltjük aromás zöld masszával, és egy edénybe helyezzük.

Ez a recept nem használ vizet, így a paradicsomból, a zellerből és a fűszernövényekből származó lé még mindig nem lesz elegendő ahhoz, hogy a zöldségeket teljesen ellepje a sóoldattal.Nagyon kényelmes műanyag vödröket használni a sózáshoz, a paradicsom számától függően kiválasztva a kapacitásukat. Használhat egy közönséges üvegedényt is, de ebben az esetben nem lesz túl kényelmes a gyümölcsöket helyekre cserélni a jobb sózás érdekében.

A tartály feltöltése után tanácsos a tartalmát nyomással összenyomni. Ezeket a paradicsomokat egy napig melegen tartjuk, majd hűtőbe tesszük. 20 nap elteltével mintát vehet.

Meghívjuk Önt, hogy tekintse meg weboldalunk oldalát, ahol a szerző megosztja receptjét. töltött zöld paradicsom. A töltelékhez sárgarépát és zöldeket használnak.

Oksana Valerievna kulináris videoblogger videójában részletesen beszél a paradicsom fűszernövényekkel való töltelékéről és a megfelelő sózásról

"Szenes" paradicsom három literes üvegben

Itt minden nagyon egyszerű. Vegyünk annyi paradicsomot, hogy megtöltsünk egy háromliteres üveget.

A tartályt alaposan mossuk szódával, és megtöltjük étellel.

Hozzávalók:

• 3 fekete ribizli levél;
• piros vagy zöld csípős paprika (a hüvelyt karikára vágjuk vagy egészben hagyjuk);
• egy kis darab gyökér és egy fél nagy tormalevél;
• egy fej fokhagyma, meghámozva és gerezdekre osztva;
• zöld paradicsom.

Adjunk hozzá 100 gramm konyhasót az üvegbe, és töltsük fel hideg vízzel. Fedje le a munkadarabot egy normál nejlon fedéllel, és tegye sötét helyre, ahol elég hűvös (hűtőszekrény vagy pince). A paradicsom 5-6 hét alatt teljesen megerjed. A sóoldatról kiderül, hogy „szénsavas”.

Példa a tartósításra pácolt paradicsom télre, cikkünkben.

Zellerrel

A termékeket egy háromliteres üvegbe helyezzük: 2 levél torma, egy esernyő kapor, meghámozott gerezd fokhagyma (kb. fél nagy fej), 3 szár zeller kockára vágva, 10 szem feketebors és 1 csípős hüvely. Töltsük meg az üveget zöld paradicsommal, adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot és 2 evőkanál sót.

A zöldségeket rendes hideg, nem forralt vízzel öntjük. A munkadarabot nejlon fedéllel lefedve tárolásra küldik. A paradicsomból 2 hónap elteltével mintát vesznek.

Tanács: Annak érdekében, hogy a só és a cukor jobban feloldódjon hideg vízben, hetente rázza fel a keveréket a fedők eltávolítása nélkül.

A kert és dacha szerelmeseinek szóló videócsatorna jól ismert szerzője, Julia Minjajeva megosztja sózási receptjét. Nézze meg a videót, és nem marad kérdés

Mustárporral

Ez a recept minimális mennyiségű összetevő felhasználását igényli, de ez nem befolyásolja a kész étel ízét. Ha pácolt zöldparadicsomot szeretne felhős sós lében főzni, mint gyerekkorában, akkor ez a főzési lehetőség biztosan Önnek szól!

A zöld paradicsomot, ahány van, bármilyen sózóedénybe helyezzük, és megtöltjük sóoldattal. A töltelék mennyisége a felhasznált gyümölcs mennyiségétől függ, ezért a termékek kiszámítása 1 liter vízre vonatkozik: só - 3 evőkanál, 1 teáskanál mustárpor, 1 evőkanál cukor. Használjon hideg, nyers vagy palackozott vizet.

A paradicsomot 10 napig fedetlenül, gézzel letakarva szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűtőbe tesszük. A teljes sózáshoz legalább 2 hónap kell, de az eredmény megéri.

Forró mód

A paradicsomot hordó helyett normál vödörben erjesztheti.A műanyagnak jól kell reagálnia a magas hőmérsékletre, és élelmiszer-minőségűnek kell lennie.

Tehát 3 kilogramm zöld paradicsomhoz vegye be:

• 3 liter víz;
• 150 gramm asztali só;
• 4 tormalevél;
• 1 hüvely erős paprika;
• zellerlevél, kapor, petrezselyem - ízlés szerint;
• 2 fej fokhagyma.

A termékeket rétegesen, megfelelő méretű vödörbe helyezzük. A lényeg az, hogy a paradicsom egy gyógynövényágyon feküdjön, és lefedje. A szükséges mennyiségű vizet felforraljuk, feloldjuk benne a sót. A forró oldatot a paradicsomra öntjük.

Az edény tetejét lazán fedjük le fedővel, és rakjuk a pincébe vagy a pincébe tárolásra. 1,5-2 hónap után már tálalható a savanyú zöldség.

Egy másik lehetőség a paradicsom sózására egy vödörben Itt.

Maxim Puncenko részletesen beszél a paradicsom „hordós” sózásáról

Ne félj kísérletezni!

A paradicsom savanyítására szolgáló receptek széles választéka lehetővé teszi, hogy könnyedén módosítsa a javasolt recepteket. Ha nem szeret semmilyen fűszert vagy gyógynövényt, akkor teljesen helyettesítheti valamivel, amely közelebb áll az ízléséhez. Az egyetlen dolog az, hogy a kifejezett ízű gyógynövényeket és növényeket nagyon óvatosan kell használni, anélkül, hogy túlzásba vennénk.

Hogyan kell tárolni a pácolt paradicsomot

A sózott zöld gyümölcsöket elég hosszú ideig hűvös állapotban tartják. Átlagosan 3-6 hónap. Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy a paradicsom csak jó erjesztés után nyeri el teljes ízét, legkorábban 4-6 hét után.