Pácolt fokhagyma, mint a piacon: egyszerű elkészítési módok - hogyan kell savanyítani a téli fokhagymanyilakat, egész fokhagymafejeket és gerezdeket

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

Nemcsak egész fokhagymafejet, hanem egyes gerezdeket, valamint zöld fokhagymahajtásokat is erjeszthet, melyektől kertészeink úgy szabadulnak meg, hogy tudtán kívül komposztkupacokra dobják őket.

A fokhagyma zöld részét (nyilak) általában június végén, július elején vágják ki. A nyilak kulináris célú használatához vízzel leöblítjük, majd konyhai ollóval vagy késsel a mélyzöld puha részt levágjuk. A nyilak megsárgult részeit jobb nem használni, mert elég kemények.

Ha egész fokhagymát kíván sózni, akkor csak olyan friss hagymát kell választania, amelynek pikkelyei még nem száradtak meg. A fejeket megszabadítjuk a gyökérlebenytől, és a virágcsövet levágjuk, hogy a zöldség tömörebben illeszkedjen a pácolóedénybe. Erjedés előtt a fejeket egy órára hideg vízbe áztatják. Ez azért történik, hogy a külső bőr könnyen eltávolítható legyen. A hagymának csak a felső burkolatát távolítjuk el, így a szegfűszeget „befogja” a vékony héj.

Ha a fokhagyma nem teljesen friss, akkor a legjobb, ha abbahagyja az egyes gerezdek erjesztését. A fogakat alulról leválasztjuk és alaposan megtisztítjuk. Ugyanakkor elég lédúsnak kell lenniük.

Receptek a fokhagyma pácolásához

Ízletes fokhagymás nyilak - téli előkészítés

Ehhez a recepthez fokhagymás és kaporos esernyőkre lesz szüksége. A pontos mennyiség nincs szabályozva – mennyi van. Tegyen tiszta üvegekbe egy kapros esernyőt és egy véletlenszerű hosszúságúra vágott fokhagymás nyilat.

Ezután főzzük meg a pácot. Oldjunk fel alaposan 100 gramm sót és cukrot 1,5 liter vízben. Öt perc forralás után a folyadékot lehűtjük, majd beleöntjük az üvegeket úgy, hogy a zöldség teljesen elmerüljön a sós lében. Az üvegeket fedővel lefedjük, de nem csavarjuk fel, és szobahőmérsékleten 5-8 napig az asztalon hagyjuk. Célszerű az edényeket medencébe vagy széles edénybe helyezni, mert az erjedés során a sóoldat egy része kifolyhat. Miért van szüksége nedves asztalra? Ugyanezen okból folyamatosan ellenőrzik a pác szintjét, és ha szükséges, vagy szokásos forralt vizet, vagy az eredeti elkészített oldat maradványait adják hozzá, amelyet mindvégig hűtőszekrényben tároltak.

Körülbelül egy hét elteltével az üvegekből származó sóoldatot egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk és visszatesszük. Zárja le a tartósítást steril fedőkkel. A pácolt fokhagymás nyilak nem igényelnek lassú hűtést takaró alatt.

Meghívjuk Önt, hogy tekintse meg a fotórecepteket tartalmazó oldalt pácolás fokhagyma nyilak És zöld fokhagyma savanyítása magnyi nyilakkal.

Egész fejek

A pácot 1 liter vízből és 2 evőkanál sóból készítjük. Forralás után kapcsoljuk le a tűzhely fűtését, és hagyjuk teljesen kihűlni a kiöntést.

Tegyen egy tiszta üvegbe szemes borsot (szegfűbors is lehetséges) - 6-8 borsót, egy esernyő kaprot és 2 feketeribizlilevelet. Hozzáadhatunk cseresznyeleveleket, de ez nem kötelező.

A kiválasztott fokhagymafejeket sűrű rétegben helyezzük egy tégelybe, próbálva a lehető legkevesebb üreget hagyni. A savanyúság tetejét vastag kaporréteg borítja. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk meleg helyen erjeszteni 10 napig. Szükség szerint adjunk hozzá sóoldatot. A legjobb megoldás, ha ugyanazt a sóoldatot töltjük fel, és nem csak forralt vizet.

Miután a tejsavbaktériumok elvégezték a dolgukat, egy kanállal távolítsuk el a keletkező habot a felületről. Az üvegeket műanyag fedővel letakarjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

A Zinaida-Echo csatorna videójának szerzője azt állítja, hogy az egész fokhagymahagymák pácolási receptje a leghelyesebb

Fokhagymagerezd pácolás ecettel

A páchoz 45 gramm sót feloldunk 900 ml vízben. Miután az oldat felforr, adjunk hozzá 45 ml 9%-os ecetet. Használat előtt hagyja a sóoldatot alaposan kihűlni.

A héjától megszabadított fokhagymagerezdeket tégelybe tesszük, aminek az aljára tormalevelet tettek.A szegfűszegre helyezzünk egy kaprot esernyőt, és az üvegek tartalmát töltsük meg páccal.

A fermentációs folyamatot szobahőmérsékleten kell elkezdeni. Ehhez fedje le az üvegeket, és hagyja melegen 2 hétig. Ezt követően a munkadarabot szorosan lezárjuk, és hűtőszekrénybe tesszük. Újabb hét elteltével tálalható a sózott fokhagyma.

Cukorrépa levével

A fokhagyma nagyon szép, ha répalében erjesztjük. Ugyanakkor a zöldség íze lágyabbá és kifinomultabbá válik.

Tehát a páchoz vegyünk 1 kilogramm friss, lédús céklát. A gyökérzöldségeket megtisztítjuk és húsdarálón átengedjük. Adjunk hozzá 2 pohár vizet a zöldségpüréhez, majd óvatosan szűrjük át a masszát egy túrórongyon. A répapépet később levesek készítésére használják.

A kapott levet vízzel hígítjuk úgy, hogy a folyadék teljes térfogata 1 liter legyen. Ezután adjunk hozzá 70 gramm sót és 50 gramm kristálycukrot, és forraljuk fel az egészet.

Csak az egész fokhagymahagymákat sózzuk így. Üvegekbe rakják sűrű rétegben. Ha szükséges, adjunk hozzá borsot (5-6 szem) és babérlevelet. A kihűlt pácot ráöntjük a fokhagymára. Az erjedési folyamat meglehetősen gyorsan kezdődik és 10-14 napig tart. Ezt követően a téli készítményt fedővel lefedjük és hűvös helyen tároljuk.

Meghívjuk Önt, hogy alaposan tanulmányozza át a First Zagorodny csatorna videóját a fokhagymagerezd répaszószban való sózásáról

Cékla szeletekkel

A sólé céklával való színezéséhez nem kell bajlódnia a húsdarálóval és a gézzel. Ehhez használhatunk szeletekre vágott céklát. A lényeg az, hogy a gyökérzöldség friss és lédús legyen. A répaszeleteket a fenti receptek bármelyike ​​szerint pácolt fokhagymás üvegekbe adhatjuk.Kivéve, ha a sózott fokhagyma nyilak nem érik el a kívánt hatást attól, hogy répagerezdeket adnak a páchoz.

Fűszeres nagykövet

A gyógynövények és fűszerek hozzáadása szintén tisztán személyes jellegű. A sóoldat bármilyen összetételét és elkészítési módját választhatja.

Aki csípősebben szereti, az csípős paprikát egészben vagy szeletekre vágva tesz bele a fokhagymás üvegekbe. A bazsalikom, a tárkony vagy a rozmaring ágai érdekes ízt adnak a készítménynek. A cseresznye vagy madárcseresznye levelei pikáns jegyeket adnak hozzá. A tormalevél ropogósságot ad a hámozott szeleteknek és finom aromát. Ne felejtsük el a petrezselymet sem. Mind zöldek, mind aromás gyökerek szelet formájában adják hozzá.

A honlapunkon egyébként érdekes receptek találhatók a zöldek pácolásához, pl. sóska És kapor.

Tárolási szabályok

A háziasszonyok általában nem sok ilyen előkészületet készítenek, így az üvegek tartósításának értelme elvész. A hagyományos nylon vagy csavaros fedéllel lezárt ecetes fokhagyma hűtőszekrényben vagy pincében tökéletesen tárolható 2-3 hónapig. És ha időnként sóoldatot ad az edénybe (20 gramm sót 1 liter folyadékra), akkor a termék eltarthatósága jelentősen megnőhet.