A legjobb válogatott recept: ecetes uborka paradicsommal

A legtöbben azt javasolják, hogy az uborkát és a paradicsomot fahordókban sózzák. Természetesen ez ideális konténer, de hány embernek van ilyen hordója? Napjainkban a legkényelmesebb tárolóedények a fedeles műanyag vödrök, amelyek élelmiszerek tárolására alkalmasak.

Nem adnak kellemes fás aromát a savanyúságnak, de a zöldség nem savanyodik el, ahogy az néha a zománcos vödörben lévő savanyúságnál megesik.

Pácoláshoz bármilyen méretű uborkát vehet. Ha pácoláshoz vagy gyors pácoláshoz jobb azonos méretű uborkát venni, ebben az esetben ez nem számít. A pácolás nagyon hosszú, és ezalatt a legnagyobb uborkának is lesz ideje megsózni.

Ami a paradicsomot illeti, a pácoláshoz jobb zöld, vagy kissé éretlen és sűrű gyümölcsöket venni. Ha a paradicsom túlérett és túl puha, a pácolás során egyszerűen szétesik.

A válogatott paradicsom és uborka aránya teljesen bármi lehet, és ez a pácolás módját semmilyen módon nem befolyásolja. Csak mérjük ki az előkészített zöldségeket, mossuk meg, és kezdjük el a pácolást.

Mi kell még a válogatott zöldségek pácolásához (egy vödörhöz kb. 7 kg zöldség):

• 10 tormalevél;
• 3 fej fokhagyma;
• 3 hüvely erős paprika;
• 10 kapor szár, virágzat ernyőivel együtt;

Feketeribizli levelek, cseresznye, majoránna, tárkony, bazsalikom – nem kötelező. Minél aromásabb a sóoldat, annál ízletesebb lesz a válogatott uborka és paradicsom.

Helyezze az előkészített fűszerek körülbelül egyharmadát az edény aljára, és tegye ki az uborkát és a paradicsomot, szórja meg ugyanazokkal a fűszernövényekkel és fokhagymagerezdekkel. Ne töltse fel a tartályt a tetejéig zöldségekkel. Teljesen le kell fedni sóoldattal, és szabadon kell lebegniük a tartályban. Ha az összes zöldséget kiraktad, fedd be a tetejüket tormalevéllel, és készítsd el a sólevet a következő arányban:

• 700 gramm só 10 liter vízhez.

A sólevet nem kell forralni, de fel lehet melegíteni, hogy a só gyorsabban feloldódjon.

Az elkészített sóoldatot öntsük az uborkára és a paradicsomra, és tegyünk rá egy tányért vagy fakarikát, hogy ne szálljanak fel.

A „hordós” íz hozzáadásához több, korábban forrásban lévő vízzel leforrázott tölgyfaszeletet is tehet egy vödörbe.

Most el kell kezdenie az erjedést a választék. Az erjedési folyamat jobban megy +20 fokos hőmérsékleten, és ebben az időben meg kell győződni arról, hogy a sóoldat nem fut el. Az erjedés során a sóoldat aktívan habzik, és ezt a habot le kell soványítani.

Az aktív erjedés megkezdése után 3-4 nappal a tárolóedény a választékkal átvihető a pincébe, vagy más hűvös helyre, csendes erjedés céljából.

Az uborka és a paradicsom pácolásának ez a módja hosszú távú téli tárolást jelent, de senki sem akadályozza meg, hogy két hét után kipróbálja a választékot. Minél tovább erjesztik az uborkát és a paradicsomot, annál fűszeresebb és csípősebb lesz az íze.

Nézze meg a videót, egy gyors módja a válogatott uborka és paradicsom erjesztésének: