Sertés lukanka - házi készítésű száraz kolbász - száraz kolbász elkészítése otthon.

Hozzávalók a Lukankahoz:

• sovány sertéshús - 1 kg;
• zsíros sertéshús - 1 kg;
• asztali só - 50 gramm;
• cukor - 6 gramm;
• salétrom (élelmiszeripari) - 2 gramm.

Hogyan főzzünk száraz kolbászt otthon.

A sertés lukanka elkészítéséhez egy kilogramm sovány sertéshúsra és egy kilogramm zsíros sertéshúsra (zsírral) van szükségünk.

Az összes húst (2 kg) egyforma négyzet alakú, körülbelül 0,1 kg súlyú darabokra kell vágnunk.

Ezután a húst sózni kell, élelmiszer-nitráttal és kristálycukorral meg kell szórni.

Ezután a húst vágódeszkára kell helyezni. Ezt a táblát lejtőre kell helyeznünk. Ez azért történik, hogy a felesleges víz kifolyjon a húsból. A vágódeszkán lévő húst egy napra hideg helyiségbe kell helyezni.

Ezután egy húsdarálóban kell őrölnünk, nagy lyukú ráccsal.

Ezután a kapott darált húshoz fűszereket kell adni, és jól össze kell keverni.

Fűszerek darált kolbászhoz:

• fokhagyma - 2 gerezd;
• kömény (zúzott) - 6 gramm;
• őrölt fekete bors - 8 gramm;
• szegfűbors - 2 gramm.

A fűszerek hozzáadása után a darált húst a lukanka elkészítéséhez újra meg kell őrölni egy húsdarálóban, de finom ráccsal.

A beleket csak 24 óra múlva kell darált hússal megtölteni, de egyelőre tegyük be a darált húst a hűtőbe és hagyjuk megfőni.

A lukanka töltéséhez megfelelően feldolgozott (áztatott, megtisztított) széles marhabelekre lesz szükségünk. A beleket egyenlő, 0,4 méter hosszú darabokra kell vágnunk. A kolbászcipók végeinek megkötéséhez vékony, de erős zsineget kell készíteni.

Így a beleket darált hússal szorosan összetömörítjük, a végét zsineggel megkötözzük. Hogy a kolbászos cipókból levegő távozhasson, tűvel több helyen megszúrjuk.

Töltelék után a sertéskarajt jól szellőző helyre kell akasztani, és 2-3 hónapig szárítani kell.

96-120 óra elteltével a Lukanka kenyereket este le kell venni, és egymásra kell rakni. Ez azért történik, hogy a kolbász lágyabb legyen. Reggel sodrófa segítségével meg kell formáznunk (tekerni) a kolbászcipókat.

A szárazkolbász sodrását (préselését) minden nap el kell végezni a szárítás első 14 napjában.

Ezután hetente egyszer vágódeszkák közé kell helyezni, és a tetejére súlyt kell helyezni. Ezt addig kell elvégezni, amíg a termék teljesen meg nem szárad.

A kész sertés lukanka legfeljebb fél évig tárolható hidegen.

Ne légy lusta, és készítsd el ezt a finom házi készítésű szárazkolbászt. Vágja vékony szeletekre, és élvezze a finom kolbásztermékek kitűnő ízét.