Enyhén sózott chinook lazac – északi királyi finomság a konyhájában

Ízében a Chinook lazac némileg megelőzi a többi lazacfajtát. Egyes országokban a Chinook lazacot „királylazacnak” hívják, és ez nem csak óriási méretük miatt van így. Az enyhén sózott chinook lazac kevésbé zsíros, mint a lazac, és gyakran önálló ételként fogyasztják, köret vagy akár kenyér nélkül.

Sok vita merül fel arról, hogy a sózás előtt megmossuk-e a halat vagy sem. Hiszen a friss és egyenletes csapvíz sok baktériumot tartalmaz, amelyek elronthatják a halakat? Maga a só pedig elvileg nem annyira sózásra, hanem inkább a halhúsból való felesleges víz kivonására szolgál. Általában a helyzet vezérelje. Ha a hal mélyhűtött volt, nem szükséges megmosni. Várja meg, amíg a Chinook lazac magától elolvad, és kezdje el vágni a halat.

Egy Chinook lazac hasított teste átlagosan körülbelül 15 kg-ot nyom. Ha az egészet be akarja pácolni, készítse elő:

• 1 kg durva só;
• 100 g cukor;
• 20 gramm őrölt fekete bors;
• Babérlevél.

Vágja le a farkat, a fejet és az uszonyokat ollóval.Helyezze ezeket a részeket egy zacskóba, és tegye a fagyasztóba, amíg úgy dönt, hogy megfőzi a királyi halászlét.

Ízlésétől függően a halat steakekre vághatjuk vagy filézhetjük.

Keverjük össze a borsot, a cukrot és a sót. Alaposan forgassa meg az egyes darabokat ebben a keverékben, és tegye egy mély serpenyőbe vagy tálba.

Fedjük le a halat egy fordított tányérral, és nyomjunk rá. Most a Chinook lazacot hűvös helyen kell sózni legalább 40 órán keresztül.

Rázzuk le a sót a halról és kóstoljuk meg. Ha a hal túl sós, mossa meg folyó víz alatt, helyezze rácsra, és hagyja lecsepegni.

Amint a felesleges víz kiürült, az enyhén sózott chinook lazacot egy tányérra tehetjük, és megteríthetjük.

Nézze meg a videót, hogyan lehet gyorsan savanyítani a chinook lazacot reggelire: