Enyhén sózott rózsaszín lazac: a legjobb lehetőségek az otthoni főzéshez - hogyan kell sózni a rózsaszín lazacot lazachoz

Ha még mindig fél attól, hogy azonnal elkezdje sózni a vörös halat, gyakorolhatja az olcsó heringet. Olvassa el az enyhén sózott hering elkészítésének lehetőségeit cikkünkben.

Rózsaszín lazac válogatása

A friss hal minden halétel sikerének kulcsa. Sajnos nem mindenki büszkélkedhet azzal, hogy a közelben vannak piacok friss tengeri ételekkel. A nagy hiper- és szupermarketek, valamint a kis üzletek segítenek. Előbbi hűtött halat egészben és különböző méretű steak formájában is kínálhat számunkra, míg a kiskereskedelmi egységek elsősorban fagyasztott termékek árusítására specializálódtak.

Természetesen ideális frissen fogott rózsaszín lazacot használni, de meg kell elégedni a hűtött vagy fagyasztott példányokkal. Ebben az esetben kétségtelenül előnyösebb a hűtött hal.

A frissesség meghatározása:

• a halnak olyan illatúnak kell lennie, mint a nyers halnak, rothadtság vagy dohosság nélkül;
• a hűtött hal bőrének fényesnek kell lennie, sérülés és száraz foltok nélkül;
• a fagyasztott rózsaszín lazacot minimális mennyiségű jéggel kell lefedni;
• a hasnak és az uszonyoknak világosnak kell lenniük, „rozsdás” sárga foltok nélkül;
• Azok a példányok, amelyeknek az uszonyai eltörtek, és egyértelműen száraznak tűnnek, szintén elöregedettnek minősíthetők.

Azt illetően, hogy vegyen-e kibelezett rózsaszín lazacot vagy sem, döntse el maga. Természetesen a belsőségekért nem nagyon tanácsos fizetni, de az egész tetemek kevésbé mállnak meg a boltokban, és bónusz is lehet ízletes és egészséges kaviár formájában. A kaviárt is sózzák. További részleteket megtudhat Itt.

Halfeldolgozás

Tehát a hal megveszik. Először is kiolvasztják. Az ideális leolvasztási lehetőség a hűtőszekrényben van. A halat tányérra tesszük, és egy napra a hűtő plusz rekeszébe tesszük. Semmilyen körülmények között ne próbálja meg a tetemet mikrohullámú sütőbe helyezni. A halat sózás céljából kényeztetik, vacsorára pedig főtt rózsaszín lazac vár.

A felolvasztott rózsaszín lazacról éles késsel vagy speciális szerszámmal távolítják el az átlátszó pikkelyeket. A hasított testet leöblítjük. A fej, az uszonyok és a farok le van vágva. Az utolsó szakaszban a halat ismét alaposan megmossuk, és hagyjuk körbefolyni a grillen.

Ha a recept halfilé használatát írja elő, akkor a rózsaszín lazacról eltávolítjuk a csontokat és eltávolítjuk a bőrt. Ennek a folyamatnak a finomságait megismerheti, ha megnézi Alex Raigorodsky videóját

A rózsaszín lazac sózásának lehetőségei

Száraz módszer

A csontoktól megszabadított rózsaszín lazacot (nem kell eltávolítani a bőrt) 3-4 centiméter széles csíkokra vágjuk.

Egy külön tányérban készítsünk sózó keveréket 1,5 evőkanál durva sóból, 1,5 teáskanál cukorból és apróra vágott babérlevélből. Ha szükséges, adjunk hozzá néhány szem fekete borsot. Nem kell összetörni.

A fűszeres keveréket a haldarabokra öntjük és összekeverjük, hogy minden szeletet egyenletesen befedjen vele. A tartály vagy tányér alját bőségesen megkenjük növényi olajjal (finomítani kell). A darabokat bőrrel felfelé, meglehetősen szorosan helyezzük el. Ha az összes hal nem fér el egy rétegben, akkor a második rétegbe helyezzük, és az első réteg darabjait olajjal megkenjük.

A tálat letakarjuk fedővel, 2-3 órán keresztül a konyhaasztalon tartjuk, majd hűtőbe tesszük. 24 óra elteltével a vörös hal tálalható.

Találhat egy másik módszert a száraz sózásra cikk.

A „Delicious Cooking” csatorna a filé bőrrel sózásának receptjének videóváltozatát kínálja

Sós lében

A rózsaszín lazacot sós lében sózhatja mély zománcozott vagy műanyag tál segítségével, de a legjobb megoldás egy üvegedény.

Mindenekelőtt a pácoló alapot főzzük meg. Ehhez egy liter vízben 5 percig forraljuk a fűszereket: sót (3 evőkanál), cukrot (1 evőkanál), babérlevelet és 5-6 szem fekete borsot. A felforrt folyadékot lehűtjük.

A halat kibelezzük, meghámozzuk és filézzük. A darabok szélessége 3-4 centiméter. A rózsaszín lazac darabjait megfelelő méretű tányérba vagy tégelybe helyezzük anélkül, hogy tömörítené őket. A hal tetejére sóoldatot öntünk, és szobahőmérsékleten pár órát állni hagyjuk. Ezután a halat tartalmazó tartályt három napra a hűtőszekrény fő rekeszébe helyezzük.

A halak kaporos sütőpapíros sózásáról olvashat Itt.

Fűszeres rózsaszín lazac pácban

Ez a recept a nagyszámú fűszerben különbözik az előzőtől. A fő termékek mellett adjunk hozzá 1/3 teáskanál korianderszemet, ugyanennyi köményt és ízlés szerint édes paprikapelyhet. A cukor, a só és a víz mennyisége nem változik.

Gyors út „Lazac”

Nagyon egyszerű a rózsaszín lazacból valami drága halat készíteni. Először készítse elő az úgynevezett sóoldatot - nagyon koncentrált sóoldatot. Ehhez hígítsunk fel 5 evőkanál durva kősót egy liter hideg vízben. Vannak, akik javasolják a tengeri só használatát, de véleményünk szerint ez az összetevő teljesen alkalmatlan a halak sózására.

A víz sókoncentrációját burgonyával ellenőrizheti. A csirketojás nagyságú burgonyát meghámozzuk és sós lében mártjuk. Ha a gyökérnövény a felszínen marad anélkül, hogy a fenékre süllyedne, akkor minden rendben!

A csontoktól és bőrtől megszabadított rózsaszín lazacot 2-3 centiméteres szeletekre vágjuk. Miután a sószemek teljesen feloldódtak, hozzáadjuk a halat. Általában elegendő víz van ahhoz, hogy a darabok szabadon lebegjenek a sós lében. Nem kell további súlyt helyezni a tetejére, a rózsaszín lazac már jól be van sózva. Expozíciós idő 40-50 perc. Ne aggódj, ez az idő elég ahhoz, hogy a rózsaszín lazac végül csodálatos enyhén sózott lazacsá „váltson”.

A sózott darabokat eltávolítjuk az oldatból, és papírtörlővel enyhén mártjuk. Öntsön 2-3 evőkanál szagtalan növényi olajat az edény aljába, és helyezze rá szorosan a halszeleteket. Öntsön még 2-3 evőkanál olajat a rózsaszín lazac tetejére, és ha szükséges, terítsen egy második réteget. A filé tetejét olajjal kell fűszerezni.

5-6 óra elteltével a hal teljesen készen áll a fogyasztásra, és nem valószínű, hogy bárki megkülönbözteti a drága lazactól.

Egy üveg olajban

Ez egy másik sózási lehetőség, amely zsírossá és lédússá teszi a száraz halat. Ez olajos sóoldat használatát foglalja magában.

Tehát a halat a szokásos módon apró, csont nélküli darabokra vágjuk. A bőr itt is felesleges lesz. A nagy lédús hagymát meghámozzuk és félgyűrűkre vágjuk.

Keverjünk össze 1,5 evőkanál sót és 2 teáskanál cukrot egy tányérban. Egy nagy babérlevelet több darabra törnek. A halat alaposan bevonjuk ezzel a keverékkel. Ezután vegyen egy tiszta literes edényt, és kezdje el gyűjteni a rétegeket. Kevés olajat (szükségesen finomított) öntünk az aljára, rárakunk egy réteg halat és hagymát. Az olajat újra öntjük, és minden lépést megismételünk, amíg a fő termékek el nem fogynak. A felső réteg olaj. Zárja le az üveget, és tegye 2 napra a hűtőszekrénybe.

Citrommal

Az alaphoz használja az előző receptet, csak a hagymát cserélje ki egy nagy citrommal. Az utolsó réteg az edényben citrusfélék.

Fontos megjegyzés: gondoskodni kell arról, hogy a citromszeletekkel ellátott rózsaszín lazacot teljesen befedje az olaj. Már 24 óra elteltével mintát veszünk a halból!

Darabok

Ez a módszer a legkevésbé időigényes, mivel lehetővé teszi a rózsaszín lazac filézése nélkül. A halat egyszerűen megtisztítjuk, a bőrt és a has belsejét alaposan megmossuk. A fej levágása után a hasított testet 4-5 centiméter széles darabokra vágják. Minden szeletet bőségesen bedörzsölünk cukor-só keverékkel. A só és a cukor mennyisége 2:1. Vagyis két evőkanál durva sóhoz vegyünk egy evőkanál kristálycukrot. A halat apróra vágott babérlevéllel (2 db) és borssal (4-5 db) szórjuk a tetejére.

Helyezze a darabokat egy megfelelő méretű edénybe egy rétegben, elég szorosan egymáshoz. Ebben a formában a rózsaszín lazac a hűtőszekrény plusz részébe kerül. 12 óra elteltével a darabokat megfordítjuk és további 12 órán át állni hagyjuk. A kész enyhén sózott rózsaszín lazacot friss citromszeletekkel és petrezselyemágakkal tálaljuk.

A „Tudd és légy képes” csatorna receptet kínál a felvágatlan haldarabok sós lében, kaporral történő sózásához.

Az enyhén sózott hal tárolásának módja

Előfeltétel a hűvösség, így nem nélkülözheti a hűtőszekrényt. Ha a rózsaszín lazacot sós lében sózták, akkor 3 nap múlva a legjobb, ha a darabokat egy edénybe helyezzük, és olajjal lefedjük. Az olaj, mint természetes tartósítószer, megakadályozza az élelmiszerek megromlását. A maximális eltarthatósági idő 7 nap, de általában az ízletes házi sózott halat sokkal gyorsabban fogyasztják el.